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素食餐饮投资计划书
目录
一、 市场分析
……..餐饮行业现状
……..本项目的可行性分析
……..项目市场定位
二、 市场定位前提
……..项目定位计划
……..经营风格
……..经营产品系列
三、运作模式
……..店面运作模式
四、项目投资预算
五、项目经营回报计划
六、项目筹建方案
七、筹建期工作内容
八、章关于本策划书
第一、市场分析
餐饮行业现状
1、餐饮做为第三产业的重要组成部分,以其市场大、增长快、投入相对较少和吸纳劳动力
多的特点受到广泛重视,餐饮业的快速发展归因于国民经济快速发展,社会经济交往活
动的增加,居民消费观念的更新:为满足日益提高的大众市场需求,餐饮市场不断出现
多元化的特点,健康美食和绿色餐饮已成为餐饮经营者和消费者的重要需求趋向,人们
追求健康营养和环境服务的个性消费已成为新时尚。
2、餐饮行业多元化,多类型,无固定标准,无高技术要求,资金投入少,投资回报快,利
润率高,毛利率达到 55%~65% 。餐饮业企业易形成规模,“民以食为天”奠定了餐饮业
的永久市场。
本项目的可行性分析
1、上海为快节奏、高消费的城市,投资餐饮业有着巨大的发展机遇,本项目的地理位置
2、 针对×××附近餐饮店业态及消费群体组成,投资绿色、有机、营养素食餐饮店填补了
营养餐饮业上的需求,正真为消费者提供了健康、养身、修心的环境。
3、素食餐饮与传统餐饮的对比
类别 休闲类餐饮 快餐类餐饮 营养素食类餐饮
优势 1、单品价位高,利 1、顾客店内停留时间 以新华路叶子草为例:
润高 短,翻台率高; 1、省去厨师最大笔开销
2、不受饭市高峰期 2、外卖多(占店营业额 2、操作简单,人员成本少
影响,营业时间长 的40% ),不占用门面 3、顾客多为中高端客户
时间。 4 、可增加下午茶时间
3、 出品质量要求低,能 5、营业时间长
批量制作。 6、翻台率高
7、单品毛高
劣势 1、对产品材料质 1、单品毛利低; 1、对选址要求高
量、出品质量员 2、 时间集中,员工配置 2、菜品选择相对品种没有
工技能等要求 多,人力成本高 其它菜系丰富
高(投入成本 3、营业额仅来源于食堂
高);
2、营业额仅来源
于食堂
4 、综合分析
a、定位商务休闲餐饮利润较高,营业时间长,但经营品种类别和后厨出品质量有较大
挑战,休闲餐厅偏于西北,对于原料的成品出品要求质量高,品种均为即时制作产品,
后厨压力大。
b、定位中式快餐节奏快,人力成本高,(楼面、后厨、外送),因快餐消费时间段集中,
将受场地面积制约,但外送可作弥补;
c、从各大素食餐厅以及其它类的餐厅市调结果综合市场分析来看,经营厨房类的餐厅
实有经验不足之处,故风险值很大。且此类型餐厅市场占有率也很高。
d、综合以上分析;市场定位于叶子草模式餐厅。(本餐厅经营的优势:节省人员成本、
厨师成本、店面的迎合装修成本,运作较为便捷。
第二、项目市场定位
市场定位前提
为了获得稳定的销路,避免竞争乏力而被其它餐饮场所取
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