地沟油检测（教学课件）.ppt

窝窝 * 窝窝 * 窝窝 * 窝窝 * 窝窝 * 地沟油检测 目录 一、地沟油现状 二、现有检测方法简介 三、检测方法研究 四、地沟油展望 目录 一、地沟油现状 二、现有检测方法简介 三、检测方法研究 四、地沟油展望 一、地沟油现状 1、狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油； 2、广义的地沟油，是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。 地沟油定义： 地沟油的危害： 一、地沟油现状 1重金属、毒素(如丙烯醛、黄曲霉毒素) 2细菌、真菌等有害微生物 3污水、垃圾和洗涤剂 消化不良 腹泻 腹痛 胃癌与肠癌 目录 一、地沟油现状 二、现有检测方法简介 三、检测方法研究 四、地沟油展望 二、现有检测方法简介 1感官检测： 通常从看、闻、尝、听、问5 个方面进行感官评定，即为看油脂的透明度和色泽，闻其是否有不愉悦的哈喇味，尝其是否有异味，听其在燃烧过程中是否有不正常的声音，询问商家油脂来源。 二、现有检测方法简介 2常规检测方法： 3 新型检测方法： 二、现有检测方法简介 目录 一、地沟油现状 二、现有检测方法简介 三、检测方法研究 四、地沟油展望 利用超声萃取与离子色谱法相结合，检测样品中钠离子和氯离子浓度以及钠氯离子比。 （一）超声波萃取与离子色谱法结合 1、原因： 一、烹饪过程中：由于盐的使用，因此反复使用的老油中会含有钠离子和氯离子。 二、炼制工艺中：地沟油在炼制过程中一般要加入烧碱调节酸价，从而增加了地沟油中钠离子的含量。 三、脱色工艺中：往往要添加含氯化物 （例如食盐氯化钠、漂白粉、氯气、过氧化氯等具有漂白脱色性能的化学物质） 1、原因： 由于以上的三个原因，造成下面三个结果； 一、地沟油中，钠离子浓度高于合格的食用油； 二、地沟油中，氯离子浓度高于合格的食用油； 三、地沟油中，钠，氯离子比例远高于合格的食用油。 2、原理： 超声波萃取，是利用超声波辐射压强产生的强烈空化效应、扰动效应、高加速度、击碎和搅拌作用等多级效应，增大物质分子运动频率和速度，增加溶剂穿透力，从而加速目标成分进入溶剂，促进提取的进行。 离子色谱法，是在液相色谱技术基础上发展起来的，根据离子交换原理，是借物质在离子交换柱上迁移的差异而分离物质，以电化学或光学检测器检测的一种分析技术。 氯化钠在油脂中的溶解度远小于在水中的溶解度，因此采用超声波萃取法，提取油样中的氯离子与钠离子。 采用离子色谱测定提取液中钠离子、氯离子的含量。 3、具体方法： 由于地沟油中氯离子含量较高，因此可以设计一种试纸，根据氯离子含量的不同，试纸变为不同的颜色，从而估计样品中氯离子含量，实现快速现场检测地沟油。 （二）试纸法 窝窝 * 窝窝 * 窝窝 * 窝窝 * 窝窝 *