《中国餐饮业创新经营与竞争优势的确立》.pdfVIP

做 最 专 业 、 最 系 统 化 的 企 业 全 员 培 训 平 台 《中国餐饮业创新经营与竞争优势的确立》 讲师： 丁 一 聚成资讯集团 聚成华企在线商学院 1 做 最 专 业 、 最 系 统 化 的 企 业 全 员 培 训 平 台 中国餐饮业创新经营与竞争优势的确立 第一部分：战略创新 第二部分：菜品与成本创新 第三部分：服务与环境创新 第四部分：营销与竞争创新 第五部分：人才创新 2 做 最 专 业 、 最 系 统 化 的 企 业 全 员 培 训 平 台 一、中国现代餐饮企业的发展历程与竞争焦点的演变 1. 成长阶段 78-97 （十一届三中全会）风味之争 2. 转折阶段 97-99 （亚洲金融风暴）价格之争 3. 膨胀阶段 99-2003 （标志：火锅异军突起）模式之争 4. 规范阶段 2003-2007 （非典）环境与服务之争 5. 成熟阶段2007年2月 （“双百”战略出台）品牌之争 3 做 最 专 业 、 最 系 统 化 的 企 业 全 员 培 训 平 台 餐饮的管理经营 • 从消费者角度来看，经营是给消费者塑造的感觉 • 影响消费者感觉的因素：里子 面子 服务 4 做 最 专 业 、 最 系 统 化 的 企 业 全 员 培 训 平 台 餐饮竞争 • 有形竞争 • 无形竞争 5 做 最 专 业 、 最 系 统 化 的 企 业 全 员 培 训 平 台 餐厅老板的心态 • 一是正 端正 • 二是平 平静 • 三是和 和气 6 做 最 专 业 、 最 系 统 化 的 企 业 全 员 培 训 平 台 第一部分：战略创新 一. 现阶段中国餐饮企业的三种生存方式 二. 餐饮企业的四种战略选择 三. 餐饮企业的两个发展方向 7 做 最 专 业 、 最 系 统 化 的 企 业 全 员 培 训 平 台 现阶段中国餐饮企业的三种宣传方式 • 一、坐轿子 （建立品牌） • 二、抬轿子 （加盟店） • 三、独占资源 8 做 最 专 业 、 最 系 统 化 的 企 业 全 员 培 训 平 台 餐饮企业的四种战略的选择 • 防御战 • 进攻战 • 侧翼战 • 游击战 9 做 最 专 业 、 最 系 统 化 的 企 业 全 员 培 训 平 台 经典案例分享 • 百度烤肉 • 海底捞火锅 10 做 最 专 业 、 最 系 统 化 的 企 业 全 员 培 训 平 台 第二部分：菜品与成本创新