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浅析中国连锁餐饮业的发展 摘要：当前连锁餐饮业伴随国民经济发展而繁荣起来，分析了国内连锁餐饮发展现状，我国连锁餐 饮目前处于的发展阶段，又很好地阐释了连锁餐饮存在的优势，它已经成为未来餐饮发展的最佳选 择。然而连锁餐饮发展过程中存在的诸多问题，例如人才缺乏，制作设备落后，管理水平低缺乏科 学性，社会环境制约，物流配送滞后等问题。针对上述问题，提出了一系列行之有效地措施:统一标 准化，打造优秀文化，重视人才，完善物流供应链，健全法制等措施，为中国连锁餐饮业的发展指 出明确的方向。 关键词：连锁餐饮 发展现状 问题 优势 对策 - 1 - 连锁餐饮企业产生于工业文明时期，伴随着国民经济的发展，逐渐发展壮大起来。中国连锁餐 饮也伴随着改革开放的不断深入取得了长足的发展,经过二十多年的艰辛发展,现在正以蓬勃的生命 力日益成为我国经济发展中亮点,特许连锁已经成为我国餐饮业发展的大趋势。连锁餐饮的快速健康 发展，增加了就业人数,活跃了经济，已经成为国民经济发展的黄金产业。 一、中国连锁餐饮发展背景、起源 （一）中国连锁餐饮产生的背景 连锁店形成于工业文明时期，是社会化大生产和商品生产规模化的产物，同时也是消费者个性 化需求不断增长的必然结果。我国连锁餐饮起步较晚，改革开放后伴随国民经济的发展而兴起。一 方面由于人民生活步奏加快，实行连锁，可以扩大商品销售，同时把各地的市场需求信息反馈到总 店；另一方面餐饮企业为了适应顾客的需求，提高自己的竞争力，吸引更多的消费者，留住老顾客， 及时收集顾客的消费信息，塑造自己在顾客中的良好形象，纷纷实行连锁餐饮经营。 （二）中国连锁餐饮发展的起源 连锁经营被公认为起源美国，然而通过史书记载了解到，中国最早在世界上出现的连锁经营萌 芽，例如在公元前 200年的西汉时期，一个商人拥有好几家同样的店铺，采取同样模式经营。此后 餐饮业也步入发展期，由于中国幅员辽阔，形成许多地方菜系，他们都在各自领域蓬勃发展，我国 由于历史的原因，餐饮业直到八十年代末才开始连锁化经营，当然也伴随改革开放的深入取得长足 的发展。比较有代表性的有“北京全聚德烤鸭、内蒙古小肥羊、马兰拉面、天津狗不理包子等等。 他们充分利用自身优势，发挥特色，在中国餐饮业中树立了榜样。 二、中国连锁餐饮发展历程和阶段 （一）创始时代（20 世纪 70 年代中期） 伴随改革开放的深入，中国连锁餐饮开始进入发展期，这一段时期连锁餐饮销售额比重在连锁 领域里占很小份额，发展速度缓慢。连锁餐饮以“商标商品连锁”为主要的方式，连锁分店统一使 用总公司的商标和商品名称，而在经营理念和规范化管理、广告宣传、检查监督制度、企业文化等 方面还没有真正统一起来。 （二）成长时代(20 世纪 80 年代至90 年代末) 改革开放给中国经济带来了翻天覆地的变化，人民生活水平提高，科学技术取得长足发展，交 通设施得到改善，中国经济步入繁荣阶段，为连锁餐饮的发展提供得天独厚的便利条件。使得它可 以利用高科技改善经营管理水平，树立在顾客心目中的形象，采用统一广告，统一培训，提供各种 - 2 - 人性化服务,都促进了连锁餐饮在这一时期的快速健康发展，因此这一时期被称为发展时代。 （三）成熟时代（21 世纪前 10 年） 主要是 21 世纪连锁餐饮业进入了一个全面开拓和成熟的时期，各种管理制度日益完善，企业纷 纷完善管理制度，培养优秀员工，真诚服务顾客，建立一整套严格的产品生产制度，建立顾客档案， 及时反馈顾客的信息，真正做到产销的统一，也称为第三代连锁加盟店发展时代。各个阶段具有不 同的特点，具体来说：第一代的特点是“传统和保守”，第二代特点是“富有现代感，以速食为主”， 第三代的特点是“管理+制度+形式的连锁加盟系统，多形态发展。 (四)全球化时代（2010年以后） 随着经济全球化的深入发展，中国融