食品生产企业培训内容..pdf

食品生产企业培训 内容 食品生产企业培训 内容 食品的采购 食品的采购 采购：采购原材料应按该种原材料质量卫生标准或卫生要求进行。 采购：采购原材料应按该种原材料质量卫生标准或卫生要求进行。 购入的原料，应具有一定的新鲜度，具有该品种应有的色、香、味和组织 购入的原料，应具有一定的新鲜度，具有该品种应有的色、香、味和组织 形态特征，不含有毒有害物质，也不应受其污染。如大米、禽肉类、鸡蛋等 某 形态特征，不含有毒有害物质，也不应受其污染。如大米、禽肉类、鸡蛋等 某 些农、副产品原料在采收后，为便于加工、运输和贮存而采取的简易加工应符合 些农、副产品原料在采收后，为便于加工、运输和贮存而采取的简易加工应符合 卫生要求，不应造成对食品的污染和潜在危害，否则不得购入。食品污染：是指 卫生要求，不应造成对食品的污染和潜在危害，否则不得购入。食品污染：是指 食物受到有害物质的侵袭，造成食品安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。 食物受到有害物质的侵袭，造成食品安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。 采购人员应具有简易鉴别原材料质量、卫生的知识和技能。采购时严格把关，并 采购人员应具有简易鉴别原材料质量、卫生的知识和技能。采购时严格把关，并 向卖方索取资质证明和检验合格证。不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、 向卖方索取资质证明和检验合格证。不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、 掺假掺杂、含有毒有害物质和其它感官性状异常的原料。原料进厂时应进行感官 掺假掺杂、含有毒有害物质和其它感官性状异常的原料。原料进厂时应进行感官 性状的检查：原料的标签是否符合要求，包装是否完好无损等，发现异常情况， 性状的检查：原料的标签是否符合要求，包装是否完好无损等，发现异常情况， 应采样检验或作有关技术鉴定。若发现不符合国家卫生标准和卫生要求的，及时 应采样检验或作有关技术鉴定。若发现不符合国家卫生标准和卫生要求的，及时 退货，不得用于加工食品。定型包装食品采购时要查看标识标签是否齐全，有无 退货，不得用于加工食品。定型包装食品采购时要查看标识标签是否齐全，有无 品名、产地、厂名、生产 日期、批号或代号、规格、配方或者主要成分、保质期、 品名、产地、厂名、生产 日期、批号或代号、规格、配方或者主要成分、保质期、 食用或使用方法等。 食用或使用方法等。 食品包装标识必须清楚，容易识别。 食品包装标识必须清楚，容易识别。 在国内市场销售的食品，必须有中文标识。盛装原材料的包装物或容器，其材质 在国内市场销售的食品，必须有中文标识。盛装原材料的包装物或容器，其材质 应无毒无害，不受污染，符合卫生要求。 应无毒无害，不受污染，符合卫生要求。 重复使用的包装物或容器，其结构应便于清洗、消毒。要加强检验，有污染者不 重复使用的包装物或容器，其结构应便于清洗、消毒。要加强检验，有污染者不 得使用。索证：是指食品生产经营者在采购食品时，查验产品是否符合相关卫生 得使用。索证：是指食品生产经营者在采购食品时，查验产品是否符合相关卫生 法规或标准要求，查验供货产品合格证明并索限购物凭证的行为。 法规或标准要求，查验供货产品合格证明并索限购物凭证的行为。 食品生产经营企业应按规定建立食品采购索证、进货验收和台账记录制度，指定 食品生产经营企业应按规定建立食品采购索证、进货验收和台账记录制度，指定 专 （赚）职人员负责食品索证、验收和台账记录工作。 专 （赚）职人员负责食品索证、验收和台账记录工作。 所有的食品生产加工企业，不论大小，在采购原、辅料、食品添加剂以及相关产 所有的食品生产加工企业，不论大小，在采购原、辅料、食品添加剂以及相关产 品等的时候均应向供货方索取卫生许证 （或生产许可证）、营业执照、以及每批 品等的时候均应向供货方索取卫生许证 （或生产许可证）、营业执照、以及每批 产品的检验合格证。如果采用的原料中有禽肉类产品的话，还应索取检疫合格证。 产品的检验合格证。如果采用的原料中有禽肉类产品的话，还应索取检疫合格证。 建立并实施进货验收制度，在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相 建立并实施进货验收制度，在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相 符，并进行台账记录。 符，并进行台账记录。 台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容。 台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容。 从固定供货基地或供货商采购食品的，应签订采购供应合同，并留存每笔供货清 从固定供货基地或供货商采购食品的，应签订采购供应合同，并留存