心血管疾病的饮食防治幻灯片.ppt

胆固醇丰富的食物 * 常见实物胆固醇含量（mg/100g食部 品名 胆固醇 品名 胆固醇 品名 胆固醇 瘦猪肉 81 肥牛肉 133 鸡腿 162 肥猪肉 109 瘦羊肉 60 冰淇淋 51 猪脑 2571 肥羊肉 147 奶油蛋糕 161 猪肝 288 兔肉 59 鸡肝 476 猪肾 354 牛乳 15 鸡胸脯肉 82 猪肚 165 酸牛乳 12 鸡蛋 585 瘦牛肉 58 鸡 106 鸡蛋黄 1510 咸鸭蛋 647 鲢鱼 99 鱿鱼（干） 871 鹌鹑蛋 515 黄鳝 126 对下 193 * 限盐补钾钙镁 钠和钾心血管疾病 钠摄入量与血压直接相关。每天减少50mmol/l,可使需要降压治疗的人数减少50%，减少卒中死亡22%，减少冠心病死亡16%。 提高钾的摄入可使血压下降，与卒中负相关。补充剂有保护作用。 食物来源：蔬菜水果 营养防治总则5 * 低钠盐，是以碘盐为原料， 　再添加了一定量的氯化钾和硫酸 　镁，从而改善体内钠(Na+)、钾(K+) 　、镁(Mg2+)的平衡状态，预防高血 　压 低钠盐中含有较多的钾，肾脏病人，尤其是排尿功能出现障碍（例如尿毒症）的患者，不可以吃低钠盐，较多的钾不能有效排出体外 * * * 认识高钾食物- 土豆 芋头 山药 荸荠 海带 紫菜 木耳 香菇 菠菜 苋菜 空心菜 番茄 * * 认识高钾食物 香蕉 榴莲 奇异果 毛豆 鲳鱼 桔橙类 * 足量的膳食纤维 大多数降TC和LDL-C。高膳食纤维、全谷粒食物、豆类、蔬菜、水果的膳食纤维可降低冠心病风险。  营养防治总则6 * 营养防治总则7 足量摄入新鲜蔬菜（400~500g/d）和水果（200~400g/d）:包括绿叶菜、十字花科蔬菜、豆类、水果，可以减少患冠心病、卒中和高血压的风险。 * 蛋白质补充、学会吃褪 营养防治总则8 * Page ? * 营养防治总则9 * 保护性食物 营养防治总则9 * 食物 蔬菜水果：冠心病和卒中与蔬果摄入负相关。1份蔬菜或水果（100克）可降低4%冠心病和5%的卒中风险。 鱼 可降低冠心病风险，每周吃鱼1次，可减少冠心病风险15%。吃鱼可降低各种死亡风险以及心血管疾病病死率。 坚果 不饱和脂肪酸 大豆 每日25克大豆蛋白和低饱和脂肪、低胆固醇饮食，可降低心脏病发病风险。 * 中国膳食健康调研报告，提倡地中海饮食模式 在欧洲地中海沿岸国家居民心脏病发病率很低，普遍寿命较长，地中海饮食起到关键作用。橄榄油是地中海饮食的核心，其单不饱和脂肪酸含量高达78％更富含维生素A，E、多酚化合物，专家认为中国人应借鉴地中海饮食模式日常增加橄榄油摄入促进脂肪酸的摄入平衡。 * 在2009年对美国女性的研究发现，和地中海饮食模式最接近的妇女和最不相近的妇女相比，患心脏病的几率减少了29%。地中海饮食最大特色就是使用橄榄油，摄入大量的水果、蔬菜、面包、土豆、豆类、坚果，提倡减少红酒和红肉的摄入，摄取奶制品、鱼类和禽类。 * 现代研究提示，氧化状态升高与一些疾病的发生密切相关，如动脉粥样硬化，肿瘤和衰老。人体疾病、衰老的过程，是与自由基抗争的过程。该艰巨任务是由包括维生素A及前体B胡萝卜素、B2、C、E、，铁、硒以及我们每天从植物食物里摄入的所谓植物化学物家族里的抗氧化物质的抗氧化系统完成的 。但是抗氧化物质均有易被氧化的特性，对热、光等敏感的特性。只有保护好它，他才能保护好我们，为我们服务 * * 有色植物种的类胡萝卜素、水果和蔬菜的外层（黄酮醇）及整理谷中的（木聚素）中的多酚，豆类、谷类中的、植物雌激素、蛋白酶抑制剂，大豆和其它球根状植物的硫化物，种子胚层和谷皮的植酸，均具有明显的抗氧化作用。但他们必须得到有效的保护，才起到应有的作用。 * “年轻不等于没有心血管疾病” * * * 心血管疾病的发病机制 脂肪浸润说 血小板聚和血栓形成说 平滑肌细胞克隆说 损伤反应说 * 我国心血管疾病的危险因素 吸烟 高血压 高胆固醇血症 糖尿病 肥胖 等 * 中国居民营养与健康状况 慢性非传染性疾病患病率上升迅速 1 高血压： 2 糖尿病： 3 超重和肥胖： 4 血脂异常值得关注 5 膳食营养和