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餐饮订货培训 一：订货经理的职责与工作  职责 （1）平衡好 QSC 和食品成本的关系 （2）正确点数并完成每日，周，月的盘存表和分差报告，并能及时 发现机会点，沟通并采取有效的解决方法 （3）运用补齐式订货系统订购食品，包装和营运物料，确保餐厅的 顺畅运营 （4）遵循接货和储存程序，管理好餐厅的干货间，冷冻/冷库，100％ 遵循食品安全政策 （5）管理餐厅的订货系统，建立并保持系统文件的正确性和完整 性  工作 （一）每日例行工作 ①　看经理留言本、订餐本、订货组留言本 ②　准备存盘本、进货 、订货 、文具每日 WASTE 记录 USED 记录、点数 、产品百分比表 ③　 点数并计算 ④　计算每日产品百分比 ⑤　填写进货 ⑥　登记盘存本项目、比较差异分析原因 ⑦　订货 ⑧　写留言 (二）加贷和减贷 目的：根据餐厅实际营运情况，对已下的订单进行调整以保证有 足够的货品支持营运；同时调整库存以避免占压资金过多，维持合理 的库存 （三） ①　 编制和修订餐厅损耗单记录说明、调拨 使用细则、餐厅的 千元用量表等表格 ②　在每周的早晚班经理会上汇报周末盘存的情况分析分差原因 ③　与全体经理沟通店内货品的一切问题 （四）接货 ①　准备人员 ②　准备工具 ③　库房和冰箱准备 接货程序  检查接货的时间和地点  检车接货的 据是否齐全  检查冷藏盒冷冻库库温是否正常  抽查产品的接货温度  检查产品的有效期：第一：产品是否在有效期内，第二：产品 到餐厅后是否有足够的使用时间  检查产品包装情况：是否有破损及污染  检查送货数量，检查送货数量与送货 是否相等，检查送 货 送货数量与订 数量是否相等  签字：进货 一式 4 份由送受方分别签字，餐厅一方留下一 份，另 3 份交 CD 送货人员，若送货数量与订货数量有任何出入， 请标注明确，并在确认的进货数量画对号  有任何接货程序及货品问题，请立即沟通，或在订货组经 理的留言本中留言（如和货品到餐厅后保存期过短等） 二：订货对餐厅的影响 （1）订货过量会影响餐厅的利润，导致损耗和库存 问题 使存货区过于拥挤，不便员工找寻货物 库存占用餐厅大量的资金 产品因为存放太久，会丧失应有的新鲜度，影响品质 (2)订货量不足会影响利润和顾客满意 面临没有餐牌产品的危机 可能导致过多的调拨，耗费餐厅的时间，工作和文书工作 （3）正确订货对于餐厅的影响 餐厅随时有必威体育精装版鲜的半成品以生产成品提供给顾客 正确的先进先出，减少不必要的成本损耗 减少空间浪费，降低资金积压 帮助仓储管理及盘点工作顺畅 货畅其流，不中断货物供应，帮助餐厅营业额及利润上升 三：订货的程序 步骤一：盘存库存数 步骤二：计算千元用量 步骤三:计算订货周期内营业额 步骤四:计算订货量 补齐式订货 四：盘存 每日盘存管理是有效进行餐厅管理的重要内容确保盘存记录准 确性和一致性 （1）盘存指引 ①　保持库房整洁有序，货物归类固定地点 ②　确立有效的盘存巡视路线 ③　进行双重盘存，由不同的人员独立完成 ④　坚持每天盘存对食品成本影响较大的产品 ⑤　正确记录借还或调拨的产品信息 （2）盘存规则 ①　所有 F 类的半成品均需每日盘点，计算分差 ②　所有 A 类粮油调味类至少每日盘点一次；不需计分差 ③　餐厅内所有 B 类（清