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冷链物流规范及温度要求.pdf冷链物流规范及温度要求.pdf冷链物流规范及温度要求.pdf冷链物流规范及温度要求.pdf
冷链物流规范及温度要求
一、食品冷链物流中各类商品温度要求:
1、冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、 配餐、果汁、酸( >0 ℃—— 4 ℃)
①冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食
≤-18 ℃
②冰淇淋≤-23 ℃ —— -25 ℃
③金枪鱼≤-50 ℃
④运输温度≤ -45 ℃
2 、蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含
奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品 (>0 ℃—— 7 ℃)
蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度,如:
①大白菜、土豆为 0 ℃— 15 ℃
②番茄分前、中、后期适宜温度
③苹果为 -1 ℃~2 ℃
④发酵豆制品除外
以上是 2010 年 10 月 1 日开始实施的上海市地方标准 DB31/T388-2007
《食品冷链物流技术与管理规范》中划分的各类商品温度要求。
二:食品冷链中几个需要规范的操作温度波动控制范围
冷冻冷藏食品生产加工过程运输 (包括食品原料采集 )各环节温度控制,由于
环境变换,交接需要,温度会有起伏波动,需要统一操作规范:
1、冷冻食品冷链名义基准温度为 -18 ℃以下
①运输过程温度的回升限度为 -15 ℃,并要求尽快降至 -18 ℃;
②冷藏车装载货物前,车厢内温度应预冷到 -10 ℃以下 ;
③冷库应建有 15 ℃以下的封闭式站台 ;
④冷库昼夜温度波动不超过± ; 1 ℃
⑤冷冻食品温度超过 -12 ℃,拒收 ;
⑥冷冻陈列柜上货后要保持 -15 ℃以下,短时间温度回升不得高于 -12 ℃。
2 、冷藏食品冷链名义基准温度 4 ℃以下,冻结点以上
①运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为 7 ℃(有些果蔬除外 );
②冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于 10 ℃。
3 、冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况 15 ℃以下为宜 ;冷藏陈列柜外部
空气温度不超过 24 ℃和 55%RH 。
三:完善冷链各环节设施,健全相应管理制度
食品冷藏链各环节均需投入必备的设施和设备作为基础保证, 加以先进的技
术支撑和严格有效的管理制度, 冷链各环节共同密切配合, 才能把握冷链整个运
营系统,保全冷冻冷藏食品的品质,否则难以达到预期效果。
1、冷藏运输:必备各种冷藏运输工具,如冷藏车 ;测温湿等温度记录仪 ;清洁
消毒器具等。必要的车辆保养维修制度 ;装卸货规定和交接手续以及车辆调度制
度等。
2 、冷藏储存:必备冷库及封闭式站台
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