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冷链物流规范及温度要求 一、食品冷链物流中各类商品温度要求： 1、冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、 配餐、果汁、酸( ＞0 ℃—— 4 ℃) ①冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食 ≤-18 ℃ ②冰淇淋≤-23 ℃ —— -25 ℃ ③金枪鱼≤-50 ℃ ④运输温度≤ -45 ℃ 2 、蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含 奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品 (＞0 ℃—— 7 ℃) 蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度，如： ①大白菜、土豆为 0 ℃— 15 ℃ ②番茄分前、中、后期适宜温度 ③苹果为 -1 ℃~2 ℃ ④发酵豆制品除外 以上是 2010 年 10 月 1 日开始实施的上海市地方标准 DB31/T388-2007 《食品冷链物流技术与管理规范》中划分的各类商品温度要求。 二：食品冷链中几个需要规范的操作温度波动控制范围 冷冻冷藏食品生产加工过程运输 (包括食品原料采集 )各环节温度控制，由于 环境变换，交接需要，温度会有起伏波动，需要统一操作规范： 1、冷冻食品冷链名义基准温度为 -18 ℃以下 ①运输过程温度的回升限度为 -15 ℃，并要求尽快降至 -18 ℃; ②冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到 -10 ℃以下 ; ③冷库应建有 15 ℃以下的封闭式站台 ; ④冷库昼夜温度波动不超过± ; 1 ℃ ⑤冷冻食品温度超过 -12 ℃，拒收 ; ⑥冷冻陈列柜上货后要保持 -15 ℃以下，短时间温度回升不得高于 -12 ℃。 2 、冷藏食品冷链名义基准温度 4 ℃以下，冻结点以上 ①运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为 7 ℃(有些果蔬除外 ); ②冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于 10 ℃。 3 、冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况 15 ℃以下为宜 ;冷藏陈列柜外部 空气温度不超过 24 ℃和 55%RH 。 三：完善冷链各环节设施，健全相应管理制度 食品冷藏链各环节均需投入必备的设施和设备作为基础保证， 加以先进的技 术支撑和严格有效的管理制度， 冷链各环节共同密切配合， 才能把握冷链整个运 营系统，保全冷冻冷藏食品的品质，否则难以达到预期效果。 1、冷藏运输：必备各种冷藏运输工具，如冷藏车 ;测温湿等温度记录仪 ;清洁 消毒器具等。必要的车辆保养维修制度 ;装卸货规定和交接手续以及车辆调度制 度等。 2 、冷藏储存：必备冷库及封闭式站台