茶叶检测技术 概述 果胶物质.pptx

茶叶检验;; 果胶酸 pectic acid 以钙盐或镁盐的形态，构成细胞壁中胶层的主要成分。由D-吡喃半乳糖醛酸经α-1,4-糖苷键聚合而成，完全未甲酯化，可溶于水，具有酸性和黏性，遇钙形成果胶酸钙凝胶。;果胶素 pectin 果胶酸中部分半乳糖醛酸的羧基被甲醇酯化，剩余部分被K+、Na+、或NH4+等中和。 果胶素易溶于水，酸性比果胶酸小。;原果胶 protopectin 在果胶素、果胶酸的基础上和阿拉伯糖、半乳糖、鼠李糖等形成带支链的结构，与纤维素、半纤维素黏合在一起，为植物细胞壁构成物质，不溶于水。; 嫩叶中水溶性果胶含量多，而老叶中含量少； 嫩叶中全果胶含量少，而老叶中含量多。;谢谢您的观看