食品安全规章制度-2020年必威体育精装版 版本.pdfVIP

食品安全规章制度 （食品销售经营者） 目录 一、 从业人员健康管理制度和培训管理制度； 二、 食品安全管理员制度； 三、 食品安全自检自查与报告制度； 四、 食品经营过程与控制制度； 五、 场所及设施设备清晰消毒和维修保养制度； 六、 进货查验和查验记录制度； 七、 主要食品和食用农产品安全信息追溯制度； 八、 食品贮存、运输管理制度； 九、 废弃物处置制度； 十、 食品安全信息公示制度； 十一、 食品安全突发时间应急处置方案； 十二、 临近保质期食品集中陈列和消费提示制度。 制作单位（公章） ： 年 月 日 一、从业人员健康管理制度和培训管理制度 1、从业人员健康管理制度 建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政管理部门制定的相关 规定中的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事直接入口食品工作 的食品从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。 2、培训管理制度 自行组织或者委托社会培训机构、行业协会，对本单位的从业人员进行上岗前 和在岗期间的食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安 全知识，并建立培训档案。参加培训的人员可以按照规定，享受本市职工培训补 贴。 二、食品安全管理员制度 配备食品安全管理人员，全面负责单位的食品安全管理工作，其具体工作如 下：制订食品安全规章制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制；制订从业人员 食品安全知识培训并加以实施，组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、加工 操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和纸业道德教育。组织从业人员 进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作 岗位；制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。组织 制订食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食 品安全事故隐患；建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。 三、食品安全自检自查与报告制度 各岗位负责人应当每天开展岗位自查；食品安全管理人员应当每周 1 至 2 次进 行一次食品安全检查，确保各项食品安全措施落实到位。检查内容包括各场所及设 施设备是否完好，并能满足正常原作的要求，以及食品进货、存放、陈列和销售过 程。发现设施设备破损或无法运作的情况，以及包装不严实、过期、腐烂变质等存 在安全隐患的食品，应及时改进，并做好食品安全检查记录。情况严重的，应当报 告单位负责人作妥善处理。发现有证据表明可能危害食品安全的食品，应当报告所 在地市场监督管理部门依法处理。 四、食品经营过程与控制制度 存放、陈列和销售场所应当保持良好的通风条件，避免阳光直射，保持环境卫 生。陈列具有特殊温度、湿度控制要求的食品，应当进行全程温度、湿度监控，确 保其符合规定的温度与湿度的要求。发现已变质、超过保质期及其他不符合食品安 全的食品，应当立即下架，妥善处理。食品安全管理人员应当在营业期间监控食品 经营全过程，确保经营过程安全可控。 五、场所及设施设备清晰消毒和维修保养制度 1、食品贮存与销售经营场所