茶叶博览馆 茶酒 配制酒及其他茶酒.pptx

配制酒及其他茶酒;茶叶配制酒加工;生产工艺; 其他茶酒;2.蔗汁茶酒 既有酒的风味，也有甘蔗和茶的清香，色泽浅黄透明，口感清爽醇和，富含多酚、咖啡碱、氨基酸等成分，为保健酒开发提供了理论依据，同时促进了甘蔗资源的开发，提高了综合利用层次有广阔市场前景。 工艺流程 甘蔗清汁、茶汁→调整成分（蔗汁与茶汁1:2混合，ph=3.7）→接种→主发酵→分离酒脚→后发酵→澄清（中空纤维超滤膜）→灌装→杀菌（63℃20min）→成品;3.秦简茶酒 随着酿酒工业的发展和生活水平提高，人们对酒类品种要求也越来越高，秦简茶中营养和保健成分增加了酒的内涵，对酒的色香味有着极大影响。 工艺流程 茶叶粉碎→浸提过滤 酵母活化驯化→扩大培养→混合发酵→过滤→灭菌→灌装→成品 玉米粉碎→浸泡蒸煮 产品质量标准 感官指标：黄褐色、清亮透明、口感柔和 理化指标：酒精度8%±2%、总糖含量≤3.0g/L 卫生指标：细菌总数＜100cfu/ml;红茶菌酒;（1）原料：保加利亚乳杆菌、葡萄糖醋酸菌、法式面包酵母菌、红茶、葡萄糖、基酒 （2）流程：红茶粉碎→浸提过滤→混合葡萄糖二次浸提过滤→红茶菌基液→杀菌→接种→发酵培养→调配→杀菌→灌装 （3）质量指标 微生物指标 感官指标 ;谢谢您的观看