室内陈设与配饰设计 （3）茶道礼仪 3.2.4中餐礼仪—6.中餐礼仪李.ppt

从左至右是水杯、红葡萄酒杯、白酒杯 水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用； 不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯； 喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。 餐具的使用 食碟的主要作用，是用来暂放从 公用的菜盘里取来享用的菜肴的。 用食碟时，一次不要取放过多的 菜肴，看起来繁乱不堪，多种菜 肴堆放在一起，会相互“窜味”， 不好看，也不好吃；不吃的残渣、 骨、刺不要吐在地上、桌上，而 应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边；如果食碟放满了，可以让服务员换。 餐具使用 汤碗只为喝汤之用。 使用汤勺时应由外向内舀。 餐勺子的主要作用是舀取菜肴、食物。 不可把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食； 暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“立正”。 餐具使用 正确的使用筷子： 右手执筷子，大拇指和食指捏住筷子上端1／３处 三个手指自然弯曲?扶住筷子 筷子两端一定要对齐 过高过低握筷或者变换指法握筷都是不规范的 第六章 餐饮礼仪 第一节 中餐礼仪 用餐形式 菜单的安排 桌次的安排 席位的安排 中餐上菜礼仪 中餐用餐礼仪 中餐敬酒礼仪 1、根据用餐的规模划分 （1）国宴 （2）正式宴会 （3）家宴 （3）便餐 一、中餐用餐形式 2、根据餐具的使用划分 （1）分餐式 （2）公筷式 （3）自助式 （4）混餐式 二、菜单的安排 分量适中 讲求节俭 搭配合理 注意禁忌和偏好 宗教饮食禁忌 健康饮食禁忌 地方饮食偏好 职业饮食禁忌 个人饮食禁忌 荤素搭配 冷热搭配 烹饪方式搭配 口味搭配 欧美人饮食禁忌： 不吃动物内脏 不吃动物的头和脚 不吃淡水鱼 不吃宠物 不能吃珍稀动物 宜点的菜 第一类，有中餐特色的菜 第二类，有本地特色的菜 第三类，有餐馆特色的菜 洋的安排土的 土的安排洋的 到内地不要点海鲜 到海岛不要点青菜 到山区不要点啤酒 三、桌次的安排 遵循的规则： 面门为上 居中为上 前排为上 以右为上 以远为上 ①面门为上②以右为上 当餐桌分为左右时，以面门为据，居右之桌为上（如图）。 ③居中为上。 多张餐桌并列时，以居于中央者为上（如图）。 2 1 3 ④前排为上⑤以远为上（大） 当餐桌距离餐厅正门有远近之分时，以距门远者为上（如图）。 1 2 1 2 3 在桌次较多的情况下 上述排列常规往往交叉使用（如图）。 2 3 4 1 1 2 4 3 1 3 4 2 5 2 3 4 1 5 2 1 3 5 6 4 1 2 3 5 4 6 2 1 3 5 6 4 7 7 1 4 3 6 2 5 6 4 2 5 1 7 3 13 11 9 12 8 14 10 20 18 16 19 15 21 17 34 32 30 33 29 35 31 27 25 23 26 22 28 24 四、中餐位次的安排 在国际交往场合和商务交际场合，中餐习惯于按职务和身份高低排列席位。 主人面门而坐； 以近为上 以远为下 以右为尊。 一个主位时的位次排列 座次的安排 主位 9 8 7 6 5 4 3 2 1 二个主位时的位次排列 1 2 5 6 8 7 4 主位 3 第二 主位 二个主位时的位次排列 1 2 5 6 8 7 4 主位 3 第二 主位 五、中餐上菜的礼仪 上菜的位置 站在陪同或翻译之间上菜撤菜 上菜的顺序 冷盘 主题菜（最名贵的菜） 汤 热炒 点心或水果 主食 一中心；二平放；三三角；四四方；五梅花 鸡不献头；鸭不献掌；鱼不献脊。 先主桌后次桌 菜的摆放 六、中餐用餐礼仪 餐巾的使用 餐具的使用 用餐表现 1、餐巾的使用 ? ＊餐巾的作用 ＊餐巾的正确使用 保洁 装饰美化餐台 标出主人的席位 用来进行暗示 掩口遮羞? 2、餐具的使用 ?中餐的餐具主要有杯、盘、汤碗、勺、筷、牙签等