比萨制作附录-意式培根卷大虾（FB版).pdf

附录：意式培根卷大虾比萨（FB 版） 准备混合蔬菜 准备意式培根卷虾 培根卷虾摆放方式 6寸 9寸/10寸 12寸/13寸 9寸/10寸 二合一 12寸/13寸 二合一 1.制作时需轻拿轻放，虾尾统一向外且紧贴比萨饼环，尽量与培根片错开放置；且虾的弯曲方向  将樱桃番茄(1/4)和洋葱  将意式罗勒培根卷虾开袋 相同，培根卷边接口向下摆放。 按 1:1 的重量比例在容器 后，装入有隔水板的储物 2.6 寸为3 个，9/10 寸为6 个，12/13 寸为12 个，9/10 寸二合一为3 个，12/13 寸二合一为6 个 中混合均匀，转入有隔水 盒中冷藏储存，保存期限 3.若培根卷边散开脱落了，需重新修整卷好后，培根卷边接口向下摆放，否则烤制时培根卷边易 板的储物盒中冷藏储存 解冻结束当日+1 天 翘起烤焦，影响产品外观。 米兰香肠丁切配方式参见：内场开店－原物加工相关章节 注意：芝士的撒放参照《芝士用量表》 2015 年8 月 比萨制作附录 共2 页之第1 页 附录：意式培根卷大虾比萨 （FB 版） 比萨配方表 培根片 米兰香肠 樱桃番茄： 产品 玉米 培根卷大虾 荷兰芹末 (已烤制) （切丁） 洋葱混合 6 寸 常 3 片 1/2 1/2 铺杯底 3 个 3-4 下 9 寸/10 寸二合一 规 比 9 寸/10 寸 萨 酱 5 片 1 1 1/2 6 个 6-8 下 12 寸/13 寸二合一 12 寸/13 寸 10 片 大1 大1 大1/2 12 个 12-16 下 注意： 1、为保证产品的质量，比萨预做的保质期为4 小时，芝心比萨预做的保质期为3 小时 2、9 寸/10 寸分切时，需按照大虾的位置分切，确保每一片比萨上都有一个培根卷大虾 2015 年8 月 比萨制作附录 共2 页之第2 页