比萨制作附录-超级至尊、海鲜至尊（FB版）2.pdf

附录：超级至尊比萨 （FB 版） 准备混合肉 准备菠萝丁  将猪肉比萨粒‖代、牛肉比萨粒‖  开罐后，取出菠萝块一切四  将分切好的菠萝丁放入有隔水板 代按1:1 的比例在容器中混合均  再分切为1 厘米左右的菠萝丁，一块菠萝切20 粒菠萝丁 的储物盒中，加盖冷藏储存 匀，冷藏保存，保质期18 小时 准备蘑菇片 准备混合菜 分切蘑菇片： 炒制蘑菇片： 3、电磁炉关闭后，将炒好的蘑菇片滤  将青椒，洋葱，蘑菇片（已炒  将蘑菇切成 0.3-0.5cm 厚的蘑菇 1、取一个28cm 炒锅，舀取4 汤匙的油 干水分，放入有隔水板的储物盒中冷 制）按 1：0.8：0.8 的重量比例在 片 浸蒜末,300 克蘑菇片 藏储存 容器中混合均匀，转入有隔水板 2、电磁炉设定 160℃，时间设定 1 分 的容器中冷藏储存 注意： 钟，不停翻炒 1、新鲜蘑菇是生品，需要 Dough 房 注意：如果煸炒少量的蘑菇片，翻炒时 或生品区域分切，确保食品安全 间适当减少，只要蘑菇片均匀被煸炒过 即可 20 15 年8 月 比萨制作附录 共3 页之第1 页 附录：超级至尊比萨 （FB 版） 比萨配方表 注意：芝士的撒放参照《芝士用量表》 腊肉肠 片状火腿 意式香肠 产 品 混合肉 混合菜 菠萝丁 黑橄榄 （片） （片） II 代 6 寸 常 4 片 3 片 1/2 1/2 1/2 1/2 3-4 片 9 寸/10 寸二合一 规 比 萨 9 寸/10 寸 酱 8 片 5 片 1 1 1 1 7-8 片 12 寸/13 寸 二合一 12 寸/13 寸 16 片 10 片 大1 大1 大1 大1 14-16 片 炒制蘑菇片配方表 配料名 物料 温度 油浸蒜末 蘑菇片（克） 1 汤匙 80 电磁炉温度160度 2 汤匙 150 4 汤匙 300 20 15 年8 月 比萨制作附录 共3 页之第2 页 附录：海鲜至尊比萨 （FB 版） 准备蟹柳块 准备混合海鲜 配料名 重量 腌制时间 配料名 重量 腌制时间 1 袋 15 分钟 漂烫虾