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主要烤坏烟产生原因及预防措施 一、烤青烟 1、产生的原因及症状：烟叶在变黄期，温度过高，通风量过大，导致烟叶失水过早、过快，烤后烟叶呈青色，称之为烤青烟。 从烘烤操作技术来分析，烤青烟可分为采青和烤青两种情况： ①采青：因采收烟叶的成熟度不够，导致烘烤过程中难于变黄而烤成青烟。 ②烤青：因烘烤措施或操作技术不当而烤成青烟。有2种类型：第一，烟叶变黄不足，不充分，就转火定色，产生回青现象。第二，由于部分烟叶距热源较近，温度较高、湿度较低，烟叶尚未完全变黄就干燥了，形成青烟。 青筋烟：青筋烟产生的主要原因是叶片失水过快，易引起青筋，特别是干旱天气采收的烟叶含水量低，烘烤时湿度偏低，更容易产生。 2、防治技术措施： ①必须采收成熟烟叶。熟一片，采一片，不抢采，杜绝未熟叶和初熟叶的来收。 烟叶要充分变黄后，才能转火升温定色。判断烟叶变黄程度一定要准确，对主脉、支脉、网脉仔细观察，定量要准。二要全面，烤房的上、中、下三部位，处处观察，全局掌握。 ③烘烤上部叶或较厚的烟叶，烟叶变黄后，适当增加变黄的时间，再转火定色。 ④烟叶变黄期，烧火要小而忍，要有耐心，要做到小火慢烤。 ⑤墙壁维护系统要求严密不透气，做到保温保湿。 二、挂灰烟 1、产生的原因及症状：烤中、烤后烟叶的正表面产生一层黑褐色的细微小斑点，如同蒙上一层灰一样，称之为挂灰烟。挂灰烟通常只表现在烟叶的正面上，是由于叶片正面较叶片背面气孔少，排湿不顺畅，容易受害。上部叶及较厚的烟叶容易产生挂灰，也是由于正面气孔少，加之蜡质层较厚，水分不能顺利排出。 产生挂灰烟的原因往往有以下几种: 成熟过度，引起挂灰。②变黄过度，引起挂灰。③热挂灰：烟叶在变黄期、定色期，因为猛升温，叶片内形成挂灰。④冷挂灰：烟叶在变黄期、定色期，因为猛降温，烤房内部的水汽凝结在叶片上，变成黑褐色，产生挂灰。⑤编烟、装烟过密，引起挂灰。编烟、装烟过密，水分难以排出，在通风障碍部位，形成高温、高湿反应，产生挂灰。⑥烤房排湿不力，产生挂灰。 2、防治技术措施： ①适时来收成熟烟叶，避免烟叶过熟。 ②烟叶变黄之后，及时转火、升温、排湿、定色，避免烟叶变黄过度。 ③烟叶烘烤过程中，温度切忌猛升、猛降，避免水分破坏烟叶组织细胞，产生棕褐色物资。 ④编烟、装烟，适当稀一些，避免产生通风障碍。 ⑤随时准备好备用电力，特别是在烟叶大量排湿的时候，必须保证设备的正常运行。 三、杂色烟 1、产生的原因及症状：杂色烟是指烟叶表面存在非基本颜色斑块，包括轻度阴筋、蒸片、局部挂灰、全叶受熏染、青痕较多、严重烤红、潮红、受蚜虫损害等，且杂色面积占全叶面积20% （含20%）以上的烟叶。 产生杂色烟的原因有以下几种： ①烟叶本身素质差，成熟度不够，特别是上部叶结构紧实、含水量低。 ②编烟装炕密度大。 ③变黄期烟叶变黄不变软，定色阶段升温过快、排湿不畅。 ④烧火忽大忽小，温度大起大落。 ⑤下炕回潮过度和保管不善也容易形成杂色烟。 2、防治技术措施： ①避免在变黄阶段温度波动过大。 ②确保烟叶变黄又变软。 ③定色阶段不得升温过猛或突然降温。 ④定色阶段适时快速排湿，防止烟叶转化过度或湿球温度高。 ⑤烧火要稳，避免烤房温度忽高忽低。 ⑥干筋过程湿度不得过大。 ⑦正确回潮下炕和保存好烟叶，防止水分超限烟、潮红烟和霉变烟出现。 四、黑糟烟 1、产生的原因及症状：烟叶在变黄期、定色期，由于温湿度调节不当，或者经历时间过长，烟叶烤成黑褐色，油分差，单叶重较轻，品质低劣，几乎无使用价值，这样的烟叶称之为黑糟烟。 按照产生的原因，大致可分为蒸片、糟片、花片三种类型： ①蒸片：烟叶在烘烤的变黄期、定色期，由于操作不当，形成恶劣的高温、高湿环境，使烟叶蒸熟之后，再排湿、定色、干燥，烤成的烟叶呈现黑褐色，称之为蒸片。无论是哪种类型的蒸片产生，必然伴随着湿球温度的升高，因此可以认为“湿度过高是产生蒸片的前提”。 ②糟片：烟叶烘烤过程中，因干物质消耗过度而变黑，称为糟片。烟叶成熟过度，变黄过度，尤其是硬变黄时更容易产生糟；定色不及时，也会导致糟片的出现。 糟片和蒸片的主要区别是：糟片身份薄、弹性差，容易破碎；蒸片因干物质消耗并不太多，还有弹性，不十分容易破碎，身份较重。 ③花片：烟叶出现局部黑糟，使黄色叶片上有黑褐色的斑点或斑块，品质极不均匀，这样的烟叶称之为花片。病斑、机械损伤、挂灰，都会产生花片。 2、防治技术措施： ①烟叶变黄期、定色期，温度不宜过高，湿度不宜过大，要做好稳温排湿的工作。鲜烟叶要散开摆放，避免堆积发热。 ②烟叶烘烤过程中，要做到适时转火定色，避免硬变黄和变黄过度。 五、烤红烟 1、产生的原因及症状：干筋期温度过高、湿度过大，烟叶烘烤后表面呈现红色、红褐色的斑点、斑块，甚至全叶发红，称为烤红烟。 烤红烟主要有两类: ①干筋期温度过高，产生的斑点状、斑块