福州早餐市场调查报告.docxVIP

PAGE PAGE #/ 6 福州早餐市场调研分析 一、早餐市场现状及前景 在 2010（第四届 ）中国餐饮产业发展大会上，中国烹饪协会发布了《中国餐 饮产业发展报告 《中国早餐市场分析》显示，全国连锁早餐企业有 2000 家左右，早餐网 点集中于 100个以下，超过 200个网点的仅仅有 140家左右， 2008年全国连锁 早餐企业总体经营规模为 301.1 亿元，单个企业平均经营规模为 1500万元，日均销售额平均在 4 万 元左右。 2008 年在外就餐的早餐市场规模有 1673.9 亿元， 2009 年约为 1876亿元，预计未来两年早餐市场将增长 14%。 二、早餐消费特点 消费者在早餐消费过程中，在选择菜点时考虑的主要因素是食品的卫生、 安全，其次是食用方便和美味。调查显示，早餐消费主要以面食点心、豆浆为 主，其中面点的比例最大，达到了 42%，其次是流食，占 30%。从对不同人群 对比发现，外地打工族早餐消费集中于 3?5元，学生早餐消费总体水平较低， 白领消费金额在 8 元以上的比例最高。 三、 福州市早餐市场分析 1、最低层的也是最基础的小餐饮店经营现状。 驱车沿华林路、五四路、八一七路、鼓屏路一带，吃早餐的市民都集中在 路边的“连江锅边”、“沙县小吃”、“**捞化”、“**鱼丸店”等不足 10平方米的小 餐饮店里。 优势： 地理位置在流动人员较多的小区门口或路边，因此反应便利、快捷，满足 福州人的早餐饮食习惯。一般进店 5-10 分钟即可享受一份热腾腾的早点。消费 对象以部分上班族、社区居民、中小学生为主。 劣势： 脏、乱、差的经营环境导致一部分白领阶层不屑在此用餐，损失部分外出 早餐用餐群体。 2、福州早餐工程的承建企业及市场启动 近年，随着生活习惯及观念的改变、工作节奏的加快、外部就餐环境的完 善等因素，福州早餐市场正在进入变革中。早餐工程是为了解决现代人早餐 “难”问题催生的便民措施之一，其是在政府相关部门扶持、引导和监管之下建 立起来的，它的特点是： 统一制作的卫生推车，固定的生产企业，统一的配送体系，纵深的卫生监 察体制。主要品种基本上都是容易携带的糕点类食品和配套的牛奶一类的饮 品。 ——早餐流动车 目前全福州早餐工程有早餐车 500 多部，每天服务大约有十万左右的市 民，每年的营业额在 2500 万元以上。 优势： 通常分布在交通要道、十字路口、公交车站边，快速便利充分满足工薪阶 层（上班族）的快节奏的需求，对比小餐饮店更节省时间，大部分是一次性包 材，相对更为干净、卫生。 劣势： 形象不统一，存在众多黑户，其中相当一部分早餐车出售的包点、糕点、 豆浆等食品属于 “三无 ”食品，品质低劣，影响整体形象，许多工作人员无健康 证，未经培训就上岗等。曝露在公众面前的众多问题（卫生、环保）一段时间 已经成为早餐工程健康发展的阻碍。 新型试点的早餐亭近年来 ,随着福州市 “早餐工程 ”的相继启动 ,市政府对原有 的早餐工程生产、经营企业的生产场所、企业资质重新进行了全面检查认定。 经市早餐工程工作小组讨论研究通过，取消福州华大早餐配送公司经营早 餐工程生产、经营企业资格；确定福州真味包点有限公司、福州美可食品有限 公司、福州嘉仕唛食品有限公司、福州榕家乐早餐工程有限公司为福州市早餐 工程食品（面包、糕点、馒头等）生产企业； 福州市贸发局确定福州真味包点有限公司、福州嘉仕唛食品有限公司、福 州家家乐早餐公司、福州吉达餐饮有限公司、福州仓山益民早餐工程服务中心 为福州市早餐工程经营企业开始加入到经营早餐的行列。 在人口密集的交通枢纽、写字楼、社区周边 ,一辆辆统一配送的流动早餐车 更是把卫生、营养、实惠的早餐送到百姓身边。福州人吃早餐难的状况已经在 一定程度上得到解决。且由福州正嘉食品有限公司将早餐流动车改亭方案已在 金山区域进入试验阶段。 从政府主持的早餐工程的数据体现， 2010年 1月份至 6月份，早餐流动摊点的营业额比上半年增加了 22％。 3．洋快餐进军早餐市场 肯德基力推早餐粥长期以来，肯德基、麦当劳、德克士等洋快餐就一直觊 觎福州的早餐市场。 06 年麦当劳等洋快餐就开始经营早餐，推出汉堡加热饮的 西式早餐，以吸引顾客。肯德基也大动干戈， “全新肯德基早餐 ”的广告铺天盖 地地向福州市民扑来。与以往不同的是，这次在福州的 10 家肯德基连锁餐厅都 将早餐的供应时间提前到了早上 7 时；另外，肯德基的早餐不仅仅是西式的汉 堡和咖啡、红茶等热饮，还推出了中式粥。 优势： 洋快餐十几年的经营，有了它的巨大的品牌及在中国市场具有良好的口碑 和信誉，且已经培养了大量的忠诚度较高的消费者。店内产品卫生、环境清洁 符合白领、部分工薪阶层的需求。 劣势： 产品不能全面的了解中国人早餐习惯、价格方面不