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爆炒羊羔肉是一道传统小吃，宁夏各地均有制作，尤以平罗和吴忠的制作
独具特色，清雍正四年（ 1726 年）至七年（ 1729 年）开凿了惠农渠（又称皇渠或黄渠）和昌润渠并招户屯垦，使得黄河西岸、唐徕渠灌区以东的宁夏北部大
片荒地得到开发。黄渠桥修建于 1732 年（清雍正十年），这是一座三孔石拱桥，全部用大块石头砌成。黄渠桥镇就是根据这座桥而得名的。。
据《平罗食品志》记载，在民国时期，黄渠桥金保国的忠兴饭馆、周干臣的益顺居饭馆就有羊羔肉出售。正宗的黄渠桥羊羔肉做法独特。黄渠桥爆炒羊羔肉的选材、用料都十分讲究。在羊羔选择上，平罗名厨王建国师傅指明：
一般选择
5 公斤至 10 公斤重的羊羔。
羊羔太小，肉嫩无味；羊羔太大，肉老不嫩。烹制黄渠桥羊羔肉，主要是在“爆”的基础上，兼用 “焖”和“烩”的手法。大火爆炒，让香味进入肉中，使菜肴鲜嫩可口，香味四溢，具有地方特色和民族风味。色、香、味、形俱佳，肥而不腻，色泽棕红，肉嫩味香。烹制好的优质羊羔肉，既有鸡肉的清香，又有兔肉的软嫩。羊羔肉营养丰富，肉质鲜嫩，食之有补气滋阴、暖中补虚、开胃健力的功效
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