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（企业管理手册）食品质量 与卫生安全管理手册 《食品质量和卫生安全管理手册》SSS/QM2003A/O 第壹章概述 1.1 企业简介 XXXXXX 公司是壹家私营外资企业，创建于年，专业生产速冻蔬菜，保鲜蔬菜 系列食品,产品 95%之上自营出口。 公司现有生产能力吨/年，总资产万元，自营出口创汇万美元，是省、市级 2 2 农业龙头企业，年被列入省“百龙工程”企业。公司占地 M ，建筑占地M ，冷藏 库容余吨，现有职工人，专业技术人员余名，生产的主要产品有：等；保鲜等, 销往日本、韩国、欧美等国家和地区。 对外公司致力于和市场接轨，以顾客为中心，了解和探究顾客期望，以开拓 更广阔而稳定的市场空间，对内公司注重以人为本的管理思想，且积极导入益于 企业满足顾客期望和业绩改进的理念和方法，提升内部管理平台，规范化运作， 齐心协力共同谋求公司更深、更远、更高的发展。 公司地址： 电话:传真： 邮编： 1 ．2 手册范围 本手册依据 ISO9001 ：2000 质量管理体系要求和 HACCP 原理以及食品关联 法律法规的要求，结合本企业实际情况编写。手册对食品的质量和卫生安全管理 体系的要求进行了详细描述，适用于本公司各职能部门和生产场所的食品质量和 卫生安全管理，适用于本公司产品的原辅料采购、生产加工、贮运过程的控制， 同时也适用于于合同环境下向顾客和认证机构证实本公司的食品质量和安全卫 生管理能力。 本手册适用产品范围：速冻和保鲜蔬菜加工过程中的质量和卫生安全控制。 1 ．3 质量管理体系的应用 为了确保 ISO9001 ；2000 质量管理体系—要求更好地应用，公司针对现有实 际识别 了质量管理体系所需的过程，总体包括管理职责、资源管理、产品实现、测量分 析和改进等过程，而 ISO9001 ：2000 标准中 7.3 （设计和开发过程）和7.5.2(生产 和服务提供过程的确认)对本公司暂不适用，故可删减。删减理由如下： a. 本公司产品为常规普通产品，无需新产品的设计开发，且删减 7.3 过程的体 系也能保障组织提供满足顾客和适用法规要求的产品。 《食品质量和卫生安全管理手册》SSS/QM2003A/O b.本公司产品生产中的各道工序均为普通工序，无特殊过程存于,故可删减7.5.2(生产和 服务提供过程的确认) 。 1 ．4 引用标准 下列文件中的条款通过本手册的引用而成为本手册的条款。凡是注日期的引用文 件，其随后所有的修改单(不包括删误的内容)或修订版均不适用于本手册。凡 不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本手册。 ISO9001 ：2000 质量管理体系—要求 ISO9000 ：2000 质量管理体系—基本原理和要求 HACCP 体系及其应用指南（1997） GB14881-1994 食品企业通用卫生规范 出口食品生产企业卫生要求（2002 年 5 月 20 日起施行） 《出口蔬菜检验规程》 1 ．5 手册管理 1.5.1 本手册由管理者代表负责组织编制和修订、经管代审核，报总经理批准后 生效。 1.5.2 本手册由公司办进行标识、发放登记、编号等具体管理，做好发放签发记 录，明确持有人，对手册的使用进行不定期检查。（发放范围见《手册发放清单》） 1.5.3 管代和内审员负责对手册内容的解释,手册持有人要全面理解和贯彻手册 内容，且应对关联人员作好宣传，使公司全体员工和有关顾客理解手册。 1.5.4 本手册分受控和非受控俩类。于首页 “受控状态”栏中进行红色 “受控” 章和蓝色“非受控”章标识。公司内职能人员均应持有“受控”标识的有效版本， 非受控手册发放给外部机构和人员。 1.5.5 本手册持有者对手册应妥善保管,不得转借、复印、外传，因工作变动或调 离本公司，应将手册交回公司办且办理相应手续。 1.5.6 本手册需修订时由管代书面申请，报总经理审核批准。所有更改均须标识 且记录，且及时调换受控手册的更改页，实行手册持有者签收手续，修订后仍由 总经理批准发布。 1.5.7 本手册的使用有效期为三年，到期或期间出现重大更改情况时，经总经理 批准对手册进行换版。新版本颁布时，旧版本即行废止，对受控版本持有者换发 新版本。 1.5.8 本手册为第二版，今后依次修订