行业会计比较 原材料和饮食制品成本的核算 原材料和饮食制品成本的核算中餐饮制品成本的核算.pptx

高等职业教育会计专业教学资源库ACCOUNTING PROFESSIONAL TEACHING RESOURCES FOR HIGHER VOCATIONAL EDUCATION行业会计比较延时符目录一商贸企业房地产开发企业五二旅游餐饮服务企业农业企业六运输企业三民间非营利组织七施工企业四延时符行业二 旅游餐饮服务企业的会计核算任务一 旅游餐饮服务企业的认知任务二 酒店业经营业务的核算任务三 餐饮业经营业务的核算任务四 旅行社经营业务的核算延时符知识点3原材料和饮食制品成本的核算（二）餐饮制品成本的核算餐饮企业由于品种繁多，现做现卖，生产和销售紧密相连，所以不能对餐饮制品逐件进行成本计算。根据企业经营特点，一般采用永续盘存制和实地盘存制。1. 永续盘存制永续盘存制是根据会计凭证逐笔登记原材料收入与发出，并随时结出账面结存数量的方法。但在永续盘存制下，月末厨房可能会存在已领用的原材料、在制品及未出售的制成品，月初厨房同样也会存在已领未用的原材料、在制品和未出售的制成品。延时符知识点3原材料和饮食制品成本的核算（二）餐饮制品成本的核算厨房的期初、期末余额，永续盘存制下的原材料耗用成本计算公式如下：原材料耗用成本 = 厨房期初结存额 + 本期领用额 - 厨房期末结存余额月末，财会部门以盘存表代替退料单，不移动厨房实物，作假退料处理。永续盘存制适用于核算制度比较健全的企业。其核算手续严密，责任严明，有利于加强原材料的监督管理，因此核算较健全的餐饮企业多采用此种方法。延时符知识点3原材料和饮食制品成本的核算（二）餐饮制品成本的核算根据学习情景引例，编制会计分录。业务（1）：借：主营业务成本5 050 贷：原材料 5050业务（11）：厨房期初结存额 = 5 050（元） 本期领用额 = 3 300 + 1 869 + 3 100 + 34 500 + 6 620 + 9 480+ 6 880= 65 749（元） 厨房结存余额 = 3.50×100 + 3.90×210 + 40.00×10 + 45.00×15 + 9.60×130= 3 492（元）本月原材料耗用成本 = 5 050 + 65 749 - 3 492 = 67 307（元）假退料处理，会计分录如下： 借：原材料 3 492 贷：主营业务成本 3492延时符知识点3原材料和饮食制品成本的核算（二）餐饮制品成本的核算2.实地盘存制实地盘存制是根据期末盘点来确定期末原材料的数量，进而确定本期发出原材料数量的方法。采用这种方法，平时只登记原材料的收入，不填领料单。原材料的账面记录，只登记收入数量和金额，不登记发出数量。实地盘存制下原材料耗用成本公式如下：原材料耗用成本=仓库期初余额+厨房期初结存额+本月原材料收入总额- 仓库期末结存额-厨房期末结存额延时符知识点3原材料和饮食制品成本的核算（二）餐饮制品成本的核算2.实地盘存制该种方法不能随时反映企业原材料的领用和结存余额，容易混淆成本和损失，易掩盖人为的损失和浪费，不利于财务监督和管理，一般适用于小规模的餐饮企业。 餐饮企业成本核算中，应注意区分永续盘存制与实地盘存制的区别，关注两种制度下是否都需要对领料进行登记及原材料耗用成本的计算。延时符THANK YOU FOR YOUR GUIDANCE.谢谢观看THEEND