食品添加剂 食品添加剂 食品添加剂13_食品安全重大事件盘点.ppt

孔雀石绿 孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体,又名苯胺绿、盐基块绿、品绿、中国绿。 既是染料，也是杀真菌、杀细菌、杀寄生虫的药物，易溶于水,溶液呈蓝绿色，长期超量使用可致癌。 鉴于孔雀石绿的危害性,许多国家都将孔雀石绿列为水产养殖禁用药物。我国也于2002年5月将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》中,禁止用于所有食品动物。 孔雀石绿 孔雀石绿（MG）和结晶紫（CV）为三苯甲烷类染料,因价格低廉、使用方便,常用于鱼类水霉病等寄生虫病的防治或作为消毒剂用于鲜活鱼类运输过程中,以延长鱼类的存活时间。实验研究表明,孔雀石绿或结晶紫进入人或动物机体后,可以通过生物转化,还原代谢成脂溶性的无色孔雀石绿（LMG,也叫隐性孔雀石绿）或无色结晶紫（LCV，也叫隐性结晶紫）。LMG、LCV具有高毒性．高残留和致癌、致突变等副作用，严重威胁着消费者的身体健康，是一种极为有害的消毒剂。 孔雀石绿 用途：本品针对鱼体水霉病和鱼卵的水霉病有特效，现市面上还暂无针对水霉病能够短时间解决水霉病的特效药物，这也是为什么这个产品在水产业禁止这么多年还禁而不止，水产业养殖户挺而走险继续违规使用孔雀石绿的根本原因，其他方面，也可以很好的用于鳃霉病、小瓜虫病、车轮虫病、指环虫病、斜管虫病、三代虫病，和其他一些细菌性疾病都有很好的效果。农业部以将孔雀石绿列为水产上的禁药，非食用鱼的观赏鱼还可以使用。 孔雀石绿 危害：研究发现，孔雀石绿进入水生动物体内后，会快速代谢成脂溶性的无色孔雀石绿（又称隐性孔雀石绿）。具有潜在的致癌、致畸、致突变的作用，其在养殖业中的使用未得到美国食品与药物管理局( FDA ) 的认可；根据欧盟法案2002 /675 /EC的规定，动物源性食品中孔雀石绿和无色孔雀石绿残留总量限制为2μg/kg；日本的肯定列表也明确规定在进口水产品中不得检出孔雀石绿残留；我国在农业行业标准《NY5071- 2002无公害食品鱼药使用准则》中也将孔雀石绿列为禁用药物。由于没有低廉有效的替代品，孔雀石绿在水产养殖中的使用屡禁不止。 孔雀石绿 相关事件：2005年6月5日，英国《星期日泰晤士报》报道：英国食品标准局在英国一家知名的超市连锁店出售的鲑鱼体内发现 “孔雀石绿”。有关方面将此事迅速通报给欧洲国家所有的食品安全机构，发出了继“苏丹红1号”之后的又一食品安全警报，任何鱼类都不允许含有此类致癌物质。 2005年7月7日，国家农业部办公厅向全国各省、自治区、直辖市下发了《关于组织查处“孔雀石绿”等禁用兽药的紧急通知》，在全国范围内严查违法经营、使用“孔雀石绿”的行为。 孔雀石绿 就在许多消费者还认为只有鲑鱼才含有这种成分时，随之出现在国内的报道让许多爱吃鱼的人感到惊心。有媒体调查后发现，在我国很多地方，尤其是河南、湖北等地的水产养殖业和水产品贩运中，孔雀石绿仍在被普遍使用。重庆市执法部门在某水产交易市场查获600多只含有孔雀石绿的甲鱼。有些地区则在鳗鱼制品中检出孔雀石绿。 8月21日香港淡水鱼抽检出孔雀石绿。 8月22日 韩国拟对我出口淡水鱼进行孔雀石绿项目检查。 孔雀石绿 11月9日香港媒体称，批号为R280507204726的“珠江桥牌豆豉鲮鱼”罐头和食用限期为2006年6月30日的“御品梅菜鲮鱼”罐头，在抽取样品测试中含有孔雀石绿。 随即中国罐头工业协会就罐头鲮鱼检出“孔雀石绿”一事特发公告：首先，极个别水产养殖和水产商户违禁使用孔雀石绿是引发事件的“真凶”。 其次，香港食环署发布的相关信息公正客观，个别媒体在报道时断章取义、肆意发挥。第三，豆豉鲮鱼罐头是我国独创独有的传统好产品。第四，至今，我国没有规定有关水产品中孔雀石绿残留量的限量标准。 孔雀石绿 孔雀石绿是人工合成的有机化合物，虽然称作孔雀石绿，但其实它不含有孔雀石的成分，只是两者颜色相似而已。孔雀石和孔雀石绿是两种完全不同的物质。 孔雀石主要用于铜的提炼和供作颜料，但并不用于水产养殖业。 孔雀石绿 检测方法：孔雀石绿在水生动物体内迅速代谢成无色孔雀石绿，而无色孔雀石绿的毒性甚至超过孔雀石绿，所以通常将孔雀石绿和无色孔雀石绿的总量作为动物源性食品中孔雀石绿残留的限量指标。孔雀石绿的检测方法以理化检测法和免疫学检测法为主。其中理化检测法包括：薄层层析法、分光光度法、 高压液相色谱法、液相色谱质谱联用法、气相色谱质谱联用法等，相较之下免疫学检测方法更为常用。 孔雀石绿 酶联免疫检测法（ELISA）：酶联免疫法的基本原理是将酶分子与抗体分子共价结合。此种酶标抗体可与吸附在固相载体上的抗原或抗体发生特异性结合。底物可在酶的作用下出现颜色反应，颜色反应的深浅与样品中相应抗体或抗原的量呈一定的比例，显色反应可通过酶标仪进行定量测定。 截至2013年的商品ELISA孔雀石绿试剂盒，都只能检测孔