西餐调酒与咖啡业务 西餐调酒与咖啡业务 1.3.2鸡尾酒知识.pptx

鸡尾酒知识TEAM鸡尾酒概念鸡尾酒cocktail主要以蒸馏酒和酿造酒作为基酒，混合以其他酒、果汁、碳酸饮料、糖浆等调配材料和增色加味材料，按一定的配方比例和调制方法，调合而成的混合饮料 。鸡尾酒初创鸡尾酒从这个名字诞生之前就已经有了鸡尾酒。在古埃及人们往往把啤酒里加入蜂蜜和海枣汁。希腊、罗马时代已经用果汁和海水兑葡萄酒喝了。 鸡尾酒初创“鸡尾酒” 在1806年5月13日首次出现在美国发行的一本报刊上。当时泛指以酒精混合糖、水和香料酒(bitters)之饮品鸡尾酒初创1920年，美国颁布禁酒令。妇女运动宗教信仰税收借别酒会法案生效前一天，举行借别鸡尾酒结构鸡尾酒是由基酒、辅料、附加料、冰块、用杯、装饰物等组成。鸡尾酒——基酒基酒决定了鸡尾酒的口味，风格，又称为鸡尾酒的酒底，主要为烈性酒。常用基酒：白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等。 ——辅料鸡尾酒1、开胃酒（Aperitifs）:常用味美思和苦味酒,如金巴利（Campari）、杜本纳（Dubonnet）、安哥斯特拉（Angostura）2、利口酒（Liqueurs）如：君度、、加利安诺（Galliano）、杜林标（Drambuie）薄荷酒、蛋黄酒、可可酒、咖啡酒　3、果汁类：如：柠檬汁、橙汁、西柚汁、青柠汁（莱姆汁）、葡萄汁、苹果汁、菠萝汁、西蕃莲汁、蕃茄汁4、碳酸饮料如：苏打水（Soda）、汤力水（Toni）、 姜汁汽水（Ginger Water）、柠檬汽水、可乐、雪碧、七喜。 5、矿泉水鸡尾酒——附加料少量成分，起调色、调香、调味作用1、香料： 如：豆蔻粉、桂皮、薄荷、胡椒粉2、糖浆类：如：红石榴糖浆、木瓜糖浆3、调味品类：如：糖、盐、辣酱油、辣椒油4、其他：如：蛋清、咖啡、柠檬茶鸡尾酒——冰块1、大冰块：大于1kg,用于宾治（ Punch）2、岩石冰：冰坨，7-8cm3、块 冰：方冰，圆冰，如用于摇晃法4、碎冰：多用于碳酸饮料，电动摇拌机用粗碎冰，现只多见于高档俱乐部和酒吧鸡尾酒1、水果类2、蔬菜类3、花草类4、饰品类：鸡尾酒签、调酒棒、小伞、吸管5、其他类：糖、盐、豆蔻粉 鸡尾酒——器具鸡尾酒——器具鸡尾酒——器具鸡尾酒——器具鸡尾酒——器具鸡尾酒——器具螺丝开瓶器 葡萄酒的开瓶器。通常带有锋利的小刀，以便顺利割开酒的铅封；螺旋起的部分，则长短粗细适中是重要考量。 鸡尾酒——器具鸡尾酒——器具鸡尾酒——器具鸡尾酒——器具鸡尾酒——载杯鸡尾酒——载杯鸡尾酒——载杯鸡尾酒——载杯鸡尾酒载杯鸡尾酒——制作方法鸡尾酒——摇和法鸡尾酒——调和法鸡尾酒——兑和法鸡尾酒——搅和法鸡尾酒——漂浮法鸡尾酒颜色搭配鸡尾酒分类鸡尾酒——饮用时间分类1、餐前鸡尾酒（Appetizer Cocktail） 以增加食欲为目的，可选含糖量较少，稍烈的冰镇鸡尾酒或开胃葡萄鸡尾酒。如马天尼（Martini）和曼哈顿（Manhattan）2、餐后鸡尾酒（After Dinher Cocktail） 有助于防止食物淤积，助消化，多为含有多种药材的甜味鸡尾酒，如亚历山大鸡尾洒（Alexandar）、BB3、晚餐鸡尾酒（Supper Cocktail） 酒精含量较高，一般口味很辣，如旁车（Side car ）4、寝前鸡尾酒（Night Cup Cocktail） 多以具有滋补和安眠作用的茴香、牛奶、鸡蛋等材料调制面成。如 Night Cup Cocktail 5、俱乐部鸡尾酒（Club Cocktail） 色泽鲜艳，略呈刺激性，有利于调和入口的茶肴，可作佐餐鸡尾酒。如三叶草俱乐部（Clover Club ）鸡尾酒—酒精含量分类鸡尾酒——酒精含量分类鸡尾酒——基酒分类1、白兰地类:如 Alexander ( 亚力山大) 2、威士忌类：如 Whiskg Sour (威士忌酸) 3、金酒类：如 Pink Lady (红粉佳人)4、朗姆酒类：如 Cuba libre (自由古巴)、5、伏特加类：如 Salty dog （咸狗）6、特吉拉酒类：如 Margaryta (玛格丽特)7、香槟酒类：如 Champaghe Cocktail8、利口酒类：如 Pousse Café (多色酒) 9、葡萄酒类：如Claret Punch (红葡萄宾治) 10、中国传统酒类：如遍地黄金