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医院食堂管理方案 篇一：医院职工食堂管理方案 医院职工食堂管理方案 1．医院必须办好职工食堂，要做到民主管理，改善服务态度， 提高烹调质量，降低成本，严格执行实行。 2．轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供 应。 3．伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续、 妥善保管、定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。 4．伙食收支单据，以原始凭证为准。购买的各种食物，均由保 管员验收盖章（签字）。 5．食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查，发现传 染病立即隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作。未经健 康检查证明无传染病者，不得调入食堂工作。 6．食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和 其它害虫及其滋生条件， 地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。 应当 有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃 物质（垃圾）的设备。 7．食堂不得采购霉烂变质食物，生食和熟食、食品和原料都要 分开存放，防止污染。 8．提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪 2016 全新精品资料 - 全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 1 / 9 污盗窃和破坏。 9．创造良好的进餐环境，配餐人员应着干净的工作服配餐，随 时保证桌面、地面、坐椅的干净，不能用脏手端拿进餐人员的碗筷。 10．服从后勤主管的领导，接受员工和病员对饮食工作的监督， 对要求整改的工作应限期完成。 进餐人员“五注意” 1．依次排队在窗口买饭。 2．不穿工作服进食堂。 3．装修工人不穿沾有灰和泥浆的衣服进食堂。 4．不随意进入食堂工作间。 5．不乱丢乱倒饭菜。 食堂人员“四做到” 1．穿干净工作服配餐。 2．不用脏手端拿碗筷。 3．配餐时不与人闲聊，谈笑。 4．勤收碗筷，随时保持桌椅清洁。 篇二：医院食堂工作制度 医院食堂工作制度 1、食堂经营者全面负责食堂管理工作，供应全院职工和住院病 人的饮食，虚心听取群众意见，不断提高烹饪技术和服务质量。 2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务， 态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜 2016 全新精品资料 - 全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 2 / 9 香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。 3、严格按照食品卫生法要求，注重食堂卫生流程，做好卫生工 作。禁止供应霉烂变质的食物，严格执行成品与半成品相隔离、生食 与熟食、食品与杂物相隔离、天然冰与食物相隔离，用具使用后应洗 净消毒，严防传染病的传播和食物中毒。 4、按营养护士和病区的需求，保质保量制作各种特殊饮食，坚 持做好订餐和送餐工作，为病人提供优质服务。 5、做好食堂从业人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。每年进行一次健康体检，无健康合格证者，不准在食堂工作。 6、搞好环境卫生，保持整洁，严防四害，做到分工负责。 7、注意节约粮、煤、水、电、气，注重生产安全防范。 。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程， 防止事故发生； 严禁随带无关人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置， 杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。 8、加强内部管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完 成各项工作任务。 篇三：民营医院职工食堂卫生管理制度 民营医院食堂管理制度 目录 一、食堂卫生管理制度 2016 全新精品资料 - 全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 3 / 9 二、食品原料采购索证制度 三、库房管理制度 四、食堂工作人员卫生知识培训制度 五、冰箱化霜、消毒制度 六、食堂卫生检查制度 七、食堂安全管理要求 一、 食堂卫生管理制度 为保证食品卫生， 保障全体员工的身体健康， 给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，根据有关规定，特制定卫生管理制度如下： 1、贯彻执行“食品卫生法” ，实行卫生五四制。 2、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排 风扇、照明灯具、吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、泔 水桶洁净并加盖； 3、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置； 4、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无 交叉污染。 5、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成 分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。 6、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯， 做到“四勤”：勤洗澡、 勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作时衣帽整洁，定期健康查体，无 传染性疾病，不穿工作服上厕所。 2016 全新精品资料 - 全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 4 / 9 7、食堂工作人员分发食品前要洗手，一