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课 题： 中餐宴会摆台 授课教师：杨 晓 燕 授课班级 ２０１１综合班 班级人数 10人 授课日期 2012.9.2 ４ 教学内容 中餐宴会摆台 课程类型 实训课 授课学时 1课时 知识 技能 德育 1、学习骨碟定位等 教学目标 1、了解中餐宴会摆台的基本 中餐宴会摆台技能 1、养成认真、踏实、细 要求 2、学会中餐宴会摆 心的学习态度。 2、 理解餐具摆放的目的 台餐具摆 放操作程 2、培养良好的团队合作 3、 掌握中餐宴会摆台中餐 序。 精神。 具摆放的方法、注意事项 3、掌握中餐宴会摆 3、树立规范化、程序化、 台餐具的摆放技能 标准化的服务操作意识。 教学重点 重点：中餐宴会摆台中餐具摆放的要求 教学难点 难点：（ 1) 、中餐宴会摆台中骨碟摆放的位置 （ 2）、树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识 教法：讲授、操作示范、小组竞赛、项目教学法教学方法 学法：练习、小组合作 摆台所用餐用具：餐桌、台布、餐巾、餐具等； 教学资源 多媒体课件、多媒体投影仪 教学环节 主要内容 具体教学目标 师 生 活 动 教学方法 将学生分成２小组，教师检查仪 课堂准备 组织教学 进入课堂状态 容仪表后进行课前训练。 学生做 常规 好上课准备，进入学习状态 了解学生对学过 分析 法、 知识掌握的情况 教师播放课件提出问题， 学生思 知识回顾 问题 引领 为学习新知识做 考并回答 法 准备 1、安排学生进行铺桌布、餐巾 复习旧课 1、了解学生对于 折花的实际操作，其他同学观 铺台布、餐巾折花 看、思考，回忆铺桌布和餐巾折 任务 驱动 技能回顾 的掌握情况 花的要求。 法 2、培养学生的实 2、教师引导学生思考、发言， 际操作能力 进行自评和互评。教师总结学生 操作情况。 明确课堂任务，调 教师通过播放主题宴会摆台图片， 新课导入 引入新课 动学生学习的积极 设置问题， 调动学生的兴趣和积极 任 务 驱 动 性，引导学生主动 性，继而引出本节课任务餐具的摆 法 思考 放，导出新课。 1、了解中餐摆台 1、教师讲解餐具摆放顺序、注 意事项 物品摆放的要求 知识学习 2、理解中餐宴会 2、教师播放图片，讲解餐具摆 讲授法 摆台餐具摆放的、 放的要求、位置。 位置 学习新知 1、掌握中餐宴会 1、教师现场进行摆放骨碟、汤 技能学习  摆台餐具摆放的 碗、汤勺、筷架、筷子、酒杯的 手法、间距、位置。 示范操作，并同时进行姿势、 手 示范讲解 法、间距、注意事项的说明， 学 2、培养学生观察 生倾听、观看。 能力、理解能力。 教学环节 主要内容 模仿、整合训 操作训练 练 回顾内容、总 课堂小结 结提升  具体教学目标 1、训练学生中餐 宴会摆台餐具摆放技能 2、培养学生的团 结互助精神、养成认真、细致、踏实的学习态度 帮助学生回顾本节课重点知识和操作要求  师 生 活 动 教学方法 1、以小组为单位，安排小组成员以接力的形式完成骨碟定位、 练习 法、 餐具摆放的练习。教师巡回指 小组 合作 导。 法 2、教师针对主要问题进行集中纠错。 教师对本节课的内容进行归纳，对学生的学习情况进行总结对 表现突出的小组和个人进行表 归纳扬。 布置作业 以小组为单位，进行中餐宴会摆台练习 第二节 中餐宴会摆台 板书设计 骨碟定位→摆个人餐具→摆酒具→口布折花→摆公用具 教学反思