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必威体育精装版范文 餐饮管理 1. 什么是餐饮经营 ?请你就一家饭店的餐饮管理说明其经营内容。 :餐饮经营是指在国家方针政策和企业经营思想的指导下 ,以市场为对象 ,以产品销售为目的 ,筹划并组织餐饮产品的攻、产、销活动 ,以满足客人的需求 ,获得良好的经济效益。 餐饮经营的内容主要包括四个方面 :市场调查和经营预测、经营方针和经营策略的选择、经营思想和管理目标的确定、产品生产和接待服务活动的组织。 以肯德基为例 ,是全球大型跨国连锁餐厅 ,1940 年创立于美国 ,在世界上大约拥有 3 万间分店。主要售卖汉堡包 ,以及薯条、炸鸡、汽水、冰品、沙拉、水果等快餐食品。 肯德基遍布全球六大洲 119 个国家 ,拥有约 32000 间分店 ,在很多国 家代表着一种美式生活方式。由于是首间和最大跨国快餐连锁企业 , 麦当劳已是公众讨论关于食物导致肥胖 ,公司道德和消费责任焦点所代表的快餐文化 ,被指责影响公众健康 ,例如高热量导致肥胖 ,以及缺乏足够均衡营养等。很多人抨击其为垃圾食品。法国以本国饮食文化为 ,很多人敌视麦当劳 ,视它为美国生活方式入侵代表。在美国 ,每个高速公路出口附近就有一家麦当劳分店。此外更提供无线上网服务。肯 德基开心乐园餐免费赠送玩具 ,如迪士尼电影人物玩偶 ,对儿童颇具吸引力。 必威体育精装版范文 必威体育精装版范文 简述餐饮组织机构的设置方法和步骤。 :餐饮管理的组织机构是针对企业餐饮经营管理目标 ,为筹划和组织餐饮产品的供、产、销活动而设立的专业性业务管理机构。 餐饮管理组织机构的设置方法根据企业性质、 规模大小、档次高低、接待对象不同而不完全相同。 从总体角度看 ,其设置方法主要分为四个步骤。 1.根据企业性质和投资结构 ,选派产权代表 ,确定组织领导体制 2.根据规模档次和接待对象 ,确定餐饮管理组织机构的大小和形式 3.根据专业分工确定部门划分和岗位设置 ,确定各岗位职责规范 4.根据各岗位工作任务和职责规范 ,选派人员 ,形成正式、有效的组 织管 理 2.什么是餐饮经营计划 ?它有哪些特点 ?其内容包括哪几个方面 ? :餐饮经营计划 :经营计划是根据市场供求关系 ,在分析企业内外客观环境的基础上 ,对餐饮管理的任务及其实现措施所作出的安排。 任务是通过计划编制和计划执行来反映的 ,它体现在业务管理过程的始 终。 特点 :目标性、层次性、综合性、专业性 餐饮计划分为市场营销计划和经营利润计划。 市场营销计划包括餐饮销售计划、食品原材料计划、餐饮产品计划、餐厅服务计划。经营 必威体育精装版范文 必威体育精装版范文 利润计划包括营业收入计划、营业成本计划、营业费用计划、营业利润计划。 3.简述菜单设计的原则和应达到的标准。 答:菜单设计的原则 : (1)体现经营风味 ,树立餐厅形象 (2)花色品种适当 ,刺激消费需求 (3)创造竞争优势 ,保证利润目标 (4)市场供求结合 ,符合企业实际 菜单设计应达到的标准 : (1)菜单外观设计要美观、典雅、舒适 ,能够和餐厅的等级规格、接 待对象和销售方式相适应。 (2)菜点名称与文字说明能够引起客人的食欲。 (3)花色品种的选择搭配和比例结构的安排科学合理 ,并根据目标市 场客人的特嗲合理搭配菜肴 ,以满足客人多方面、多层次的需要。 (4)不同菜点的产品价格和毛利合理。 (5)菜单设计、厨师技术水平和厨房设备紧密配合 ,能充分发挥各级厨师的烹调技术 ,有利于各种设备用具的综合利用 ,又能促进原料加 工、切配和烹调制作等厨房生产过程的标准化管理 ,有利于降低消耗 , 提高综合经济效益。 必威体育精装版范文 必威体育精装版范文 (6)菜单内容安排具有灵活性 (7)菜单内容要保证供应。 必威体育精装版范文