DBS45042-2017食品安全地方标准桂林米粉.doc

DBS45 042-2017 食品安全地方DBS45标准桂林米粉 广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准 DBS 45/042 —2017 食品安全地方标准 桂林米粉 2017 - 02 - 11 发布 2017 - 06 - 01 实施 广 西 壮 族 自 治 区 卫 生 和 计 划 生 育 委 员 会 发 布 前 言 本标准按 GB/T 1.1 —2009的格式编写。 本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。 本标准起草单位：桂林市产品质量检验所。 食品安全地方标准 桂林米粉 范围 本标准规定了桂林米粉的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于以米粉为主要原料， 加入调料包， 经组合包装而成的具有桂林地方特色风味的非即食米粉制品。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1352 大豆 GB/T 1532 花生 GB 2707 鲜 ( 冻 ) 畜肉卫生标准 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2717 酱油卫生标准 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB/T 5009.53 淀粉类制品卫生标准的分析方法 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 DBS 45/020 食品安全地方标准 鲜湿米粉 DBS 45/021 食品安全地方标准 干米粉 DBS 45/026 食品安全地方标准 调制干米粉 DBS 45/032 食品安全地方标准 调制鲜湿米粉 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 米粉 以大米为主要原料，添加或不添加食用淀粉类原料，经加工而成。包括鲜湿米粉、调制鲜湿米粉、干米粉、调制干米粉。 3.2 桂林米粉 以米粉为主要原料， 加入调料包 （卤水调料包等） ，经组合包装而成的具有桂林地方风味的非即食米粉制品。 3.3 调料包 单独包装（除米粉外）用于调味和提供营养物质的可食用物料，如卤水、卤肉、食用油、酱腌菜、油炸黄豆、油炸花生等。 3.4 卤水调料包 以水、鲜（冻）畜骨或畜肉、食用盐、香辛料或调味料为原料，经加水熬制、过滤、包装等工艺制 成。 3.5 卤肉调料包 用鲜 ( 冻 ) 畜肉加调制好的卤水或香辛料熬煮、油炸或不油炸、包装等工艺制成。 3.6 食用油调料包 食用植物油经加热、冷却、包装等工艺制成。 3.7 酱腌菜调料包 以酱腌菜为主要原料，加入或不加入食用油、辣椒或调味辅料，经加工、包装等工艺制成。 3.8 油炸黄豆调料包 以黄豆经浸泡，经油炸、冷却、包装等工序制成。 3.9 油炸花生调料包 以花生仁主要原料，经油炸、冷却、包装等工艺制成。 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 米粉 鲜湿米粉应符合 DBS 45/020 45/021 的规定；调制干米粉应符合  的规定；调制鲜湿米粉应符合 DBS 45/026 的规定。 DBS 45/032  的规定；干米粉应符合 DBS 4.1.2 畜骨、畜肉 应经兽医卫生检验检疫，有合格证明，并应符合量应符合相关规定。  GB 2707、 GB 2762、 GB 2763的规定，兽药残留限 4.1.3 白酒 应符合  GB 2757的规定。 4.1.4 食用盐 应符合 GB 2721的规定。 4.1.5 酱油 应符合 GB 2717的规定。 4.1.6