大酒店技能大赛统一标准.doc

20XX年河南省中等职业教育技能大赛 旅游服务里“酒店服务”赛项比赛方案 一、赛项名称 酒店服务，赛项归属产业：现代服务业。 二、竞赛目标 经过竞赛，检验参赛选手酒店服务操作技能规范性和熟练性、服务意识、现场问题分析和处理能力、卫生安全意识和语言沟通表示能力，引导中职学校关注现代酒店业发展趋势和用人标准新需求，促进高星级饭店运行和管理等专业开展基于酒店实际工作过程导向教学改革，推进专业建设对接产业发展、人才培养过程深度校企合作，加紧酒店行业所需高素质技能型人才培养。 三、竞赛内容和时间 （一）竞赛内容组成和比重 比赛内容包含中餐宴会摆台、客房中式铺床两个分赛项。具体内容组成及比重以下： 1.中餐宴会摆台 一级指标 百分比 二级指标 百分比 现场实操 70% 托盘技能 2% 台面铺设 7% 餐具摆放 28% 巾花折叠 16% 公用物品 5% 拉椅让座 4% 综合印象 8% 专业理论和专业英语口试 20% 专业理论 10% 专业英语 10% 仪容仪表 10% 仪容仪表 10% 总计 100% 2.客房中式铺床 一级指标 百分比 二级指标 百分比 现场实操 70% 床单 16% 被套 6% 羽绒被 26% 枕头 10% 综合印象 12% 专业理论和专业英语口试 20% 专业理论 10% 专业英语 10% 仪容仪表 10% 仪容仪表 10% 总计 100% （二）竞赛内容和时长 1.仪容仪表：关键考察选手仪容仪表是否符合旅游酒店行业基础要求及岗位要求。在每个分赛项现场操作比赛之前进行仪容仪表展示，展示时间不超出1分钟。 2.现场操作：中餐宴会摆台、客房中式铺床两个赛项分别比赛。关键考察选手操作熟练性、规范性、实用性、观赏性。中餐宴会摆台现场操作比赛时间16分钟；客房中式铺床现场操作比赛时间3分钟。 3.专业理论测试（口试）：关键考察选手专业理论基础知识、综合分析及服务应对能力。每位选手须回复专业理论6道题，其中客观题、简答题、应变题各2道。时间为3分钟。 4.专业英语测试（口试）：关键考察选手对客服务英语口语表示能力，每位选手需回复6道题，其中中译英、英译中、情景对话各2道。时间为3分钟。 四、竞赛方法 （一）中餐宴会摆台现场操作比赛 每组5名选手同时进行比赛，内容包含仪容仪表展示、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座。参赛选手根据参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行仪容仪表展示，时间1分钟。然后进行赛前准备，时间3分钟。比赛操作时间16分钟。每组比赛结束后裁判员评分。比赛次序采取抽签方法确定。 （二）客房中式铺床现场操作比赛 每组3名选手同时进行比赛，内容包含仪容仪表展示和客房中式铺床。参赛选手根据参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行仪容仪表展示，时间1分钟。然后进行赛前准备，准备时间2分钟。客房中式铺床比赛操作时间3分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛次序采取抽签方法确定。 （三）专业理论和专业英语测试 两个分赛项均采取考官和选手问答形式。每位选手考试时间约为6分钟，专业理论和专业英语各3分钟。选手按抽签序号依次参赛。 （四）比赛抽签及程序 由领队随机抽签确定每位选手比赛次序(即参赛号、选手号)。 五、竞赛试题 参考20XX年全国职业院校技能大赛（中职组）酒店服务赛项试题库，省教育厅统一安排。 六、竞赛规则 （一）中餐宴会摆台现场操作规则 1.按中餐正式宴会摆台（10人位），依据组委会统一提供设备物品进行操作。 2.操作时间16分钟（比赛结束前3分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有3分钟”；提前完成不加分，每超出30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以这类推；超时2分钟不予继续比赛，裁判依据选手完成部分进行评判计分）。 3.选手必需佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。 4.裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、主人位后侧，举手示意。 5.选手在裁判员宣告“比赛开始”后开始操作。 6.比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中全部操作必需按顺时针方向进行。 7.全部操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完成”。 8.除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其它物品均须使用托盘操作。 9.餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、友好、美观。 10.比赛中许可使用托盘垫。 11.在拉椅让座之前（铺装饰布、台布时除外），餐椅保持“三三二二”对称摆放，椅面1/2塞进桌面。铺装饰布、台布时，可拉开主人位餐椅。铺完装饰布、台布后将餐椅归位。 12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。 13.中餐宴会摆台标准 （1）摆台基础要求：餐具图案对正，距离均匀、整齐、美观、