大酒店厨房承包合同定稿.doc

酒店餐厅管理经营协议 委托方： 酒店（以下称甲方） 承包方（自然人）： （以下称乙方） 身份证号： 甲方因为经营需要，依据国家相关法律法规，和劳动局、民政局、烹饪协会相关法规条文，双方在相互信任、自愿、平等、协商标准基础上，就乙方承包甲方酒店厨房运作管理事宜。特签订本协议，以兹共同遵守。 承包内容 1、承包范围： 甲方将座落于 酒店后厨承包给乙方。乙方负责甲方提供食品原材料以后材料保管、清洗、制作、加工直至出品全部工作，同时负责酒店用户、住客早餐食品制作供给和厨房环境、设备、餐用具、柜台、生产仓库卫生管理工作。 2、职群关系： 为了便于管理，甲方任命乙方为行政总厨，直属上司为酒店总经理。在承包期内，乙方务必利用本身专业技能、经验和创新开拓精神，使厨房经营情况达成本协议约定之标准。 3、乙方人员及资质： 协议“乙方”指：以承包方签约人为代表签约人及其聘用厨师、砧板、打荷、厨工等工作人员。 乙方及乙方聘用厨师、砧板、面点、凉菜等关键技术人员必需含有四星级酒店餐饮生产水准或国家等级证书，保障出品质量。全部些人员须经甲方试菜合格后方可上岗。 承包方法 包工不包料，由乙方派人，不计为酒店职员，但却受甲方监管之方法（食品、消防、生产安全，考勤，制度，服装，礼仪等）。 依据甲方经营思绪，设计符合甲方标准菜单及满足酒店经营方针价格定位。乙方负责组织最少 人到甲方厨房工作，具体人员编制详见附件。到时依据甲方经营情况，再协调人员之增减，在酒店正常运作和足够技术力量情况下，厨房人事权利任归乙方，乙方须和甲方进行商议。 甲方依据经营需要负责菜品原材料供给。 承包期限： 自 年 月 日起至 年 月 日止，承包期为：?? 年。承包期满如乙方要求续签，在相同条件下有优先权。 工作标准 食品质量标准： 乙方承诺对厨房管理及厨房加工食品质量达成或超出四星级酒店标准。 新品研发： 乙方应每七天组织召开一次菜品讨论会，并邀求甲方管理人员参与，在确保菜品质量同时，不停推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜，每个月最少推出三道热菜新品。乙方承诺要求时间每少出一道新菜扣款200元。 时令菜、节日菜、美食节： 乙方应结合节假日及酒店经营情况，适时推出时令菜、节日菜，不定时举行如美食节等活动。 乙方承诺遵照中国24节气、时令特征和中国传统春节、端午、清明、中秋节日文化，在每个节气之初推出4道热菜新品，每个节日之初推出2道新品。这类新品计入旬度新品结果。每少出新品一道扣款300元。 乙方承诺在春、夏、秋、冬四季最少推广3次美食节，以加强餐饮品牌建设和营收保障。 毛利率指标： 综合毛利：乙方承诺对菜品进行严格成本控制，整年每个月包含自助早餐在内综合餐成本率小于 ，毛利率区间控制在62%-65%之间；分档毛利：为方便厨部毛利绩效管理，合理设计产品价格结构，正确定位市场，乙方承诺提供各产品档口毛利指标及绩效兑现措施，如超出成本有乙方自行负担。 工作薪酬 乙方承包后厨每个月薪酬总额为人民币?? 元（大写： 元，本薪酬为个人所得税税前工资，税款由承包方（乙方）缴纳。乙方必需安排职员不少于?? 人工作。（承包费中已包含乙方全部些人员养老保险、医疗保险、失业保险、生育保险等社保缴费及节假日加班工资）。 人职员资： 头灶（厨师长）：7500-10000元 二灶：6000-6500元 凉菜：4000-4500元 头砧：3500-4000元 打荷：2600-3000元 面点：4000-4500元 5.3、如入职职员自行离职或达不到工作要求自行负担工作所需证件费用。 六、绩效工资考评 绩效工资考评由：月度工资考评+年度考评组成 绩效工资由每个月营业额进行核实决定：每个月营业额须达成 ，未达成营业额由乙方自行负担亏损。 每个月超额完成营业额，甲方应按其绩效工资考评标准对人职员资进行发放，绩效考评标准由甲方制订。（见：附） 每个月从绩效工资里拿出 元作为月度工资考评基数； 月度考评标准： 成本控制率占50分，控制在49%-51%之间，得50分，超出51%不得分； 餐饮部利润占50分，餐饮部完成当月利润，后厨50分。按完成额对应加减，每增加1%加1分，没降低1