畜产品加工技术 速溶乳粉的生产 2-4-2 速溶乳粉的生产.pptx

课程负责人：徐迪 课程建设单位：芜湖职业技术学院 课程目录 2-4-2 速溶乳粉的生产 一、速溶乳粉的定义及特点 一、速溶乳粉 1、定义：以某种特殊工艺经喷雾干燥或者真空薄膜干燥或真空泡沫干燥制成的乳粉。 2、特点：颗粒粗大、均匀，具有良好的润湿性、沉降性和分散性。冲调复原时能迅速溶解，在冷水中也能速溶。 2-4-2 速溶乳粉的生产 一、速溶乳粉的定义及特点 一、速溶乳粉 3、生产工艺 再润湿法：用一般喷雾干燥的粉粒作为基粉，通过喷入湿空气或雾滴使其吸湿附聚成较大团粒，再进行干燥、冷却形成速溶产品。（干燥-吸湿-干燥） 直通法：干燥室下部连接一个直通式速溶奶粉瞬时形成机，连续地进行吸潮并用流化床附聚造粒，再干燥而成速溶奶粉。 再湿润法（二段法） 直通法（一段法） 2-4-2 速溶乳粉的生产 二、全脂速溶乳粉的工艺流程 （一）工艺流程 原料乳的验收和预处理--杀菌--真空浓缩--直通法附聚成大颗粒--卵磷脂处理--充氮包装 2-4-2 速溶乳粉的生产 二、全脂速溶乳粉的工艺流程 （二）工艺关键 1.附聚，增大颗粒和颗粒的均匀度，改善乳粉颗粒的下沉性、 2.涂布卵磷脂以改善乳粉颗粒的可湿性，达到速溶要求 3.卵磷脂制备：60%卵磷脂+40%无水脂肪 喷涂量：0.2-0.3%；厚度：0.1-0.15μm 2-4-2 速溶乳粉的生产 二、全脂速溶乳粉的工艺流程 三、成品质量 水分 ：低于2.5% 不溶度指数：小于0.1ml 分散度：85-95% 可湿性：小于30sec 松密度：0.45g/cm2 颗粒密度：1.2g/cm2 游离脂肪含量（CCl4萃取）：占乳脂肪2-4%，乳总干物质的0.5-1.0%。