K405 营养与健康 Z2 孕妇和乳母的营养与配餐指导 KJ07 乳母配餐设计.pptx

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2020-10-22 发布于北京
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K405 营养与健康 Z2 孕妇和乳母的营养与配餐指导 KJ07 乳母配餐设计.pptx

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;案例;确定能量需求;;人体活动水平;蛋白质提供能量：85×4=340kcal；占总能量比例：340÷2600=13% 脂肪供能按25%计，则碳水化合物功能比为：100%-13%-25%=62% 根据乳母生理特点和饮食习惯，餐次比为30%：35%：35%，三餐分配为3餐3点。;;蛋白质需要量：查表得知85g 脂肪需要量：2600kcal×25% ÷9kcal/g=72.2g 碳水化合物需要量：2600kcal×62% ÷4kcal/g=403g;;餐次比为30% 蛋白质=85×30% =25. 5g 脂肪= 72.2×30%=21.7g 碳水化合物=403×30 % =120.9g;餐次比为35% 蛋白质=85×35% =29.8g 脂肪= 72.2×35%=25.3g 碳水化合物=403×35 % =141.1g;;剩余碳水化合物=120.9-6.8= 114.1g，由面条、面包来提供，各提供60%、40%。面条：114.1×60 %÷61.9%=110.6g 面包：114.1×40 %÷58.6%=77.9g;主食中已经提供的蛋白质为110.6×8.3%+77.9×8.3%=15.6g 剩余蛋白质 25.5-6-15.6=3.9g，由猪肉、鸡蛋提供各提供40%、60% 猪肉：3.9×40 %÷20.2%=7.7g 鸡蛋：3.9×60 %÷13.3%=17.6g;具体配餐计划;主食中已经提供的蛋白质为163.0×7.4%+22.8×21.6%=17.0g 剩余蛋白质 29.8-17.0=12.8g，由内酯豆腐和猪肝提供，分别提供20%，80%。内酯豆腐：12.8×20 %÷5.0%=51.2g 猪肝：12.8×80 %÷19.3%=53.1g;剩余碳水化合物141.1-18=123.1g，由小米、面粉、山药来提供，分别提供30%、55%、15%。小米：123.1×30 %÷75.1%=49.1g 面粉：123.1×55%÷73.6%=92.0g 山药：123.1×15%÷14.4%=128.2g;主食中已经提供的蛋白质为 49.1×9.0%+92.0×11.2%+128.2×1.5%+=16.6g 剩余蛋白质 29.8-4.8-16.6=8.4g，由鸡翅提供。鸡翅：8.4×100 %÷17.4%=48.3g;;餐次;早餐;早点;午餐;午点;晚餐;晚点