餐饮服务 一、认识托盘 认识托盘.pptx

《餐饮服务》 主讲教师：郝 芳 1 任务导入 饮料翻倒事件 广东省重点专业基础课程 2 学习任务 餐厅服务基本技能 餐巾折花 斟倒酒水 摆台服务 上菜分餐 撤换餐具 托盘服务 认识托盘 托盘种类 托盘定义 托盘意义 微课导览 3 托盘用途 广东省重点专业基础课程 相关内容1 4 知识点1：认识托盘 托盘服务是餐厅服务员在餐厅中用托盘送食物、饮料、餐具等的服务过程。在餐饮服务中，服务员 常用左手托盘，右手为客人服务。 托盘定义 广东省重点专业基础课程 相关内容2 4 知识点1：认识托盘 1）是餐厅服务中必须掌握的一项基本操作技能； 托盘意义 2）是文明服务的表现； “手不离盘” 3）可以提高工作效率、提高服务质量和规范餐厅服务工作。 广东省重点专业基础课程 相关内容3 1）按照托盘的制作材料可分为： 木托盘、金属托盘、塑料托盘、胶木托盘 4 知识点1：认识托盘 托盘种类 广东省重点专业基础课程 相关内容3 2）托盘按照规格，可分为可分为圆形和长方形托盘规格2种。 4 知识点1：认识托盘 （2）长方形托盘规格：大号；中号；小号三类 （1）圆形托盘规格：大号；中号；小号三类 托盘种类 广东省重点专业基础课程 相关内容3 3）托盘按照形状，可分为：圆形、长方形、正方形、异形四类 4 知识点1：认识托盘 托盘种类 相关内容4 知识点1：认识托盘 4 1）大方托盘、中方托盘的基本用途： 传菜、托送酒水、搬运盘碟、展示菜品等 广东省重点专业基础课程 托盘用途 4）异型托盘的基本用途：主要用于特殊的鸡尾酒会或其他庆典活动 3）小圆托盘、小方形托盘的基本用途：运送饮料和餐桌上的小器皿、湿巾、账单、收款，递送信件或高档酒品等 2）中圆托盘的基本用途：摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等 3 知识点1 ：什么是餐饮业 结 束 您的观看与聆听！