烹饪营养与卫生复习题及参考答案.docx

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2020-10-24 发布于天津
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烹饪营养与卫生复习题判断题分共分在正确的叙述前括号内打在错误的叙述括号内打糖类物质是生命的燃料是人体最重要的供热物质加碱烹调只会使食物中的族维生素少量损失任何一种天然的烹饪原料都不可能提供人体所需的所有营养物质只有由多种食物互相搭配这样的膳食才可能达到全面营养蔬菜一日三餐不能缺少一般成年人应吃到克以上的新鲜蔬菜为了合理营养三类生热营养素各占总能量的比例应是碳水化合物约蛋白质约脂肪约钙是人体内最多的无机盐它是构成骨骼和牙齿的主要成分鱼类脂肪含饱和脂肪酸甘油酯较多蛋中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白因子所以

烹饪营养与卫生》复习题判断题：(1 分*15，共 15 分)在正确的叙述前括号内打，在错误的叙述括号内打。 ( ) 糖类物质是生命的燃料 , 是人体最重要的供热物质 . ( ) 加碱烹调只会使食物中的 B 族维生素少量损失 . ( ) 任何一种天然的烹饪原料都不可能提供人体所需的所有营养物质 , 只有由多种食物互相搭配，这样的膳食才可能达到全面营养。 ( ) 蔬菜一日三餐不能缺少，一般成年人应吃到 500 克以上的新鲜蔬菜。 ( ) 为了合理营养，三类生热营养素各占总能量的比例应是碳水化合物约 65％，蛋白质约 15%，脂肪约 20%。 ( ) 钙是人体内最多的无机盐，它