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甑桶蒸馏的几个技术问题蒸馏条件对白酒生产的影响甑桶间隙蒸馏这一特殊形式是将发酵成熟的固态酒醅作为被蒸的物料的同时又是浓缩酒精以及香气成分的填料层蒸馏时加热水蒸气和酒醅不断进行冷热交换使酒醅中的酒精及香气成分挥发随着甑内醅料层的逐渐加厚酒气自下而上缓缓上升挥发性物质的浓度也逐层提高最后酒气经冷却而得到白酒这中蒸馏方法决定了装甑技术醅料松散程度蒸气量大小及均衡供汽分楂量质摘酒等蒸馏条件是影响蒸馏得率及质量的关键因素装甑技术的影响人们在长期生产实践中总结了装甑操作的技术要点是松轻准薄匀平六字即酒醅要疏
甑桶蒸馏的几个技术问题
1.蒸馏条件对白酒生产的影响
甑桶间隙蒸馏这一特殊形式，是将发酵成熟的固态酒醅作为被蒸的物 料的，同时又是浓缩酒精以及香气成分的填料层。 蒸馏时加热水蒸气 和酒醅不断进行冷热交换，使酒醅中的酒精及香气成分挥发。 随着甑 内醅料层的逐渐加厚，酒气自下而上缓缓上升，挥发性物质的浓度也 逐层提高。最后酒气经冷却而得到白酒。这中蒸馏方法决定了装甑技 术，醅料松散程度，蒸气量大小及均衡供汽，分楂量质摘酒等蒸馏条 件是影响蒸馏得率及质量的关键因素。
（1）装甑技术的影响 人们在长期生产实践中总结了装甑操作的 技术要点是“松、轻、准、薄、匀、平”六字。即酒醅要疏松，装甑 动作要轻巧，
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