茶与生活 茶汤辨别 为什么喝茶要“咻”的一下吸进嘴里？.docx

为什么喝茶要“咻”的一下吸进嘴里？ 原创2018-04-13杯小茶 茶的故事 会喝茶的人，“咻”的一声，茶汤就吸进了嘴里。 看似不雅观，但却是最专业的品茶方法，将茶叶吸进嘴里，并用舌头轻轻搅动，才能充分感受茶汤。要是一口一口的抿，就显得太外行了。 口腔中有很多味觉感受细胞，但主要分布还是在舌头上，这样喝茶，就是为了让舌头与茶汤充分接触。 舌头是怎么感受味道的？ 我们伸出舌头，照照镜子，就可以看到上面有很多突起的小红点，叫做菌状乳头。味蕾就隐藏在这些突起下方。 味蕾由很多的味觉细胞该组成，唾液中食物的味道从舌头表面的味孔进入味蕾，与味觉细胞接触。这些味觉细胞就通过电信号把这些感觉传到大脑，因此就感知了不同的味道。 味觉因人而异，一杯茶一千个人喝，有一千种味道。每个人对味道的敏感度不一样，是因为每个人的味蕾数不一样，每个人大约有3000-10000个味蕾。 味觉灵敏且记忆里好的人，有品茶的天赋。一般人多喝茶，久而久之也能够提升自己的品茶水平。一些厉害的评茶师，每天品几十种甚至上百种茶，需要五年时间才能练就出“黄金舌头”。 什么是味觉地图？ 简而言之，就是说我们的舌头，不同的区域负责感受不同的味道。 最早提出这个概念的，是德国科学家黑尼希，后来又被哈佛大学的教授写入著作而广泛为人所知： 舌尖负责感受甜味 舌头面上负责鲜味 舌前两侧负责酸味 舌后两侧负责咸味 舌头后面负责苦味 那有人就会问了，怎么没有辣味呀？原来，辣味不能算作是真正意义上的味觉，而是一种轻微的痛觉。有一点点痛的刺激，怪不得那么多人会吃辣上瘾，原来是“痛并快乐着”。 后来的研究又证明，味觉地图的说法不够准确。实际上，舌头上的所有区域都能感受到这5种味道——酸甜苦咸鲜，只是相对来说每个区域对单独某种味道更为敏感。 对于喝茶发出声响，茶友们主要担心的还是是否合礼仪规范。 大家完全可以放下这个疑虑，“咻”的一下喝茶，不仅可以充分感受茶汤，也更是对茶的一种赞美。 下次你也试试，将茶汤吸入嘴巴，轻轻搅动舌头，再徐徐咽下，看看会不会有不一样的感觉！