公司食堂餐厅技术方案(实施方案).doc

技术方案（实施方案） 3.2.1 厨师团队建设方案 人员配备数量 岗位名称 人数 备注 项目负责人 1 厨师 2 面点师 2 帮厨 2 勤杂工 2 收银 1 保洁 2 合计 12 组织构架 注：1. 项目经理1人； 2. 厨师2人； 面点师2人 4.帮厨2人； 勤杂工2人 6. 收银员1人； 6. 保洁2人； 岗位职责 餐厅负责人职责： 主持餐厅全面工作及日常事务，对餐厅的经营发展负完全责任。 1、坚持公司及单位的各项决议、制度，听从公司及单位的安排，接受公司监督指导。 2、带领餐厅全体员工搞好伙食质量，调配餐厅品种，确保餐厅一日三餐及时供应。 3、按照公司战略目标，制定本餐厅的经营计划，依法组织实施各项经营活动。 4、负责餐厅人员、行政、安全的管理，加强人员的政治、业务学习，提高人员的政策水平和业务能力。 5、负责组织餐厅人员的聘任、调配、考核、目标责任签订，并对其工作业绩实施奖励。 6、落实岗位责任制度，加强定额管理，节能降耗，提高经济效益的同时兼顾社会效益。 7、经常听取就餐者的要求和意见，制定改进措施，满足就餐者的需要。 厨师岗位职责: 1、认真遵守各项规章制度，服从各级领导的工作安排。 2、按餐厅规定的时间上下班，不迟到，不早退。 3、坚持请假制度，事假先请假，批准后方可离岗，病假应先交医院证明（一般以医院证明为准），特殊情况及时补交。 4、工作时要穿工作服、系围裙、工作牌、带工作帽并保持清洁。 5、爱护公物，无故损坏酌情赔偿。个人财务注意保管，一律不许入操作间，如违章个人负责。 6、认真执行《食品安全法》的有关规定。严格做到食品卫生“五四制”。工作人员要做好个人卫生。 7、工作时间不准吸烟、喝酒、打闹聊天，特别是不准拿工具开玩笑。 8、注意安全生产，使用炊事机械，要严格遵守操作规程。 9、做到文明服务，以礼待人，售饭时精神集中，打卡无误，给量准确，遵守职业道德。 食品安全员岗位职责 负责对公司各部门日常工作的检查和监督，配合公司定期组织专项检查。 协助公司经理监督公司质量管理体系的实施。 负责员工考勤统计，绩效考核打分考评工作。 负责对食堂的饭菜质量、成本核算、价格制定、卫生清洁、采购过程的监督检查。 协助公司经理寻本公司各项工作的测量、评比和考核。 负责心心各部门固定资产统计、登记、造册工作。 负责顾客满意度调查工作。 餐厅清洁员岗位职责： 1、着装整洁，守时礼貌，服从分配。 2、做好餐前的一切准备工作，保持桌椅整齐，地面清洁。 3、及时打扫桌面，做好收台、翻台及卫生工作。 4、保证餐厅地面、桌面、窗户、墙面的整洁，每周彻底清洗地面和玻璃门窗一次。 5、巡视餐桌，预见顾客的需求并及时提供相应的服务。 6、做好本岗位的各项工作，每餐工作结束后，要把工作区域清洗干净，保持整洁，打开窗户保持通风，创造一个良好的就餐环境。 7、保持餐厅地面无积水、杂物、纸屑、烟头、无痰痕；墙面、台面无灰尘、无斑迹。 食品快速检测人员职责 1、正确行使法律、法规、规章赋予的职权； 2、公开、公正、公平实施检测； 3、依法行使职权，不受非法干预； 4、检测人员与被检测人员有利害关系有，应当回避； 5、检测时，应当由两名以上建新市场管理人员参与，随机抽样进行检测； 6、检测过程应严格遵守操作规程和程序，做好检测记录，填写《商品快速检测登记表》，并送被检测人签字确认； 7、对检测中涉嫌不合格食品，及时依法对样品封存送检。 收银员岗位职责 1、录入票据要及时准确，仓库所有物资要先入后出，禁止负库存的出现，禁止金额为零的单据出现，特殊情况及时与记账主管沟通。 2、当天的单据当天打完，不充许积压单据，并及时分户放置，做到保质保量，由于会计积压票据造成的账目不清晰，由会计负责查找。 3、会计不得私自更改物资单价，你必须明确按照定价单进行出入库核算，特殊情况及时与记账主管沟通。 4、要有必威体育官网网址意识，不能把公司的数据向外透漏，包括定价模式、报价单、供应商的资料以及各个供应商的单据数量等都不能随意泄露。 5、保证单据准确、及时、快速地录入软件。 （1）准确：会计应保证录入单据100%的准确（如有出错应及时与相关人员配合，做好更正工作）。 （2）及时：会计不得无故压单（对单据录入有疑问时，应及时秘相关人员沟通）。单据的录入必须签名盖章。 （3）快速：会计应具备一定的输单速度。 6、保证单据不得遗失 （1）进货单、销售单、退货单等应查看单据是否连号，对缺号单据应及时通知相关仓库负责人，查明情况。 （2）物资原失单据，应整理入文件夹，以便查证。 7、会计应严格遵守作息时间及岗位准备工作。 （1）上班时间必须在岗 （2）下放收尾工作（关闭电脑、电源等）。 （3）打开电脑、打印机，检查是否正