餐饮6T管理法图文.pdf

6T 5S 5 “6T ”, 6T 5S 6T 5S 5 “6T ”, 6T 5S 管理，是在日本的 管理、香港的 常管理法的基础上演变出来的中国式 管理 又称为：卓越现场管理法。 是由上海餐饮行业协会根据日本 管理，是在日本的 管理、香港的 常管理法的基础上演变出来的中国式 管理 又称为：卓越现场管理法。 是由上海餐饮行业协会根据日本 “ 6T ” 6T “ 6T ” 6T 和香港五常法精神发展而来，全称为 餐饮业卓越现场管理 （ 实务） ， 即为六个天天：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进， 和香港五常法精神发展而来，全称为 餐饮业卓越现场管理 （ 实务） ， 即为六个天天：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进， 55 300 并制定了六部分 55 条规范和总分 300 分的检查评分方法。现摘录如下： 并制定了六部分 条规范和总分 分的检查评分方法。现摘录如下： 6T 餐饮 6T 管理法 餐饮 管理法 6T 6 6T 为 6 个天天的简称；即；天天处理，天天整合，天天清 为 个天天的简称；即；天天处理，天天整合，天天清 扫，天天规范，天天检查，天天改进。 扫，天天规范，天天检查，天天改进。 （一），天天处理 （一），天天处理 1 1，工作场所不能有不需要的物品，包括破损餐具等。 ，工作场所不能有不需要的物品，包括破损餐具等。 2 2，仓库物品按安全性及用量，分高，中，低档次存放，玻 ，仓库物品按安全性及用量，分高，中，低档次存放，玻 璃器高不过肩。 璃器高不过肩。 3 3，将食品仓库与非食品仓库分开。 ，将食品仓库与非食品仓库分开。 4 4，工作场所没有私人物品，将私人物品集中存放，贵重物 ，工作场所没有私人物品，将私人物品集中存放，贵重物 品置锁柜。 品置锁柜。 5 5，根据需要每人一套必备工具或文具。 ，根据需要每人一套必备工具或文具。 6 15 1 6 15 1 ，班前会控制在 分钟以内，部门主管会控制在 小时内。 ，班前会控制在 分钟以内，部门主管会控制在 小时内。 7 7，节约资源，环保回收，循环再用，水，电，气等定额标 ，节约资源，环保回收，循环再用，水，电，气等定额标 准，明确责任。 准，明确责任。 8 8，厨房现场原料及用具，工具分类集中存放。 ，厨房现场原料及用具，工具分类集中存放。 9 9，有个人工作职责及每天工作清单（即工作流程）。 ，有个人工作职责及每天工作清单（即工作流程）。 10 10，设无烟区和无烟标志，洗涤用品不含磷，污水，烟等， ，设无烟区和无烟标志，洗涤用品不含磷，污水，烟等， 污染达国家标准。 污染达国家标准。 （二）天天整合 （二）天天整合 1