课程资源 第二节 白茶 一篇文章读懂白茶.docx

一篇文章读懂白茶 茶的故事 “白茶清欢无别事，我在等风也等你。” 白茶，也正如这句情话所言，是一种清雅恬淡，毫无烟火气的茶。很多人爱喝白茶，大概都是因为这种可以回味良久的淡淡滋味。 喝白茶，先要了解白茶，今天杯小茶就带大家一起来看看，白茶都有哪些，都应该怎么泡、怎么品。 到底什么是白茶？ 我们听过绿茶、红茶，绿茶汤色绿，红茶汤色红，难道泡出来白的就是白茶吗？ 其实，白茶属于六大茶类之一，六大茶类是根据工艺来划分的。白茶不炒不揉，仅经过萎凋和干燥，自然天成。制成的白茶白毫满披，如银似雪，因故而得其名。 所以，并不是干茶白或汤色白的就是白茶，要看其制作工艺和内质表现，常喝白茶的朋友闻闻香气或尝尝滋味就能辨别出来。 ?白毫银针 白茶都有哪些种类？ 白茶的分类方法有不少，有按种植方法分、有按嫩度分、按年份分、有按茶树品种分…不过，杯小茶觉得不用搞得那么复杂，因为喝茶本来就是一件简单愉快的事情，下面就教大家一个白茶最实用的分类方法。 市面上白茶通常分为四种——白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，这既是商业上的分法，其实也是按照原料采摘的嫩度分，从外观上容易区分。 ?白毫银针?是白茶中等级最高的种类，选料非常精贵，必须采摘头春、早春茶树新梢上的完整芽头制作，成茶肥壮重实、挺直如针，色泽鲜白、光润如银。 ?白牡丹?采用一芽一二叶的原料制成，成茶二叶抱心，就像含苞欲放的花朵，芽头和叶背白毫密布，叶面色泽灰绿。 ?贡眉?以一芽三四叶为原料，成茶壮硕，芽叶连枝，叶片黄褐带绿。 ?寿眉?以成熟叶片为原料，含芽率稍低，茶梗粗壮，叶片黄褐。 ?白牡丹 泡好白茶的关键是什么？ 如果把黑茶比作重口味，那白茶就是小清新。要想把这小清新泡得有滋有味，实在是不容易的事，得把下面这些关键点记牢。 ?白毫银针?的原料非常细嫩，容易泡开，不需要用太烫的水，否则茶叶易产生熟味。建议用90℃水轻柔浸润。记住，不要用茶滤，千万不要用茶滤！要知道，数以千计的白毫可是这茶中的精华，被过滤掉是极大的损失！ ?白牡丹?的嫩度比银针稍低些，可用90-95℃水温冲泡，不需要像其他茶那样马上出汤，白牡丹泡到半分钟左右的时间，里面的内含物质才均衡释放，使得茶汤层次丰富。 ?贡眉?的冲泡可就简单很多，直接沸水冲泡，观察茶汤的浓淡至自己喜欢的浓度出汤即可。泡了5次以上，还可以煮茶。 ?寿眉??由于茎叶的成熟度高，最好用来煮茶，冷水下壶，翻煮方显真滋味。 ?贡眉 白茶应该怎么品鉴？ 乾隆皇帝形容龙井“无味乃至味”，用在白茶上也很贴切。白茶的味道不像其他茶类那么浓重，品茶的时候就考究功夫了。 白毫银针喝的是鲜。嫩嫩的茶芽和密布的白毫中，蕴含的物质可是十分丰富的。好的白毫银针，没有杂味，兼具清香、花香、毫香、鲜香，茶汤喝起来就像鲜豆浆一样美味。 白牡丹喝的是醇。适中的成熟度，使得白牡丹滋味最为均衡和协调，茶汤中花香、豆香、鲜香层层不绝，喝到嘴里柔和醇美，滋润顺滑。 贡眉喝的是甜。尤其是存储多年的贡眉，喝起来更是人间至味。浓浓的茶汤飘出阵阵枣香、粽叶香，喝到嘴里是久久不散的甜，从嘴里暖到胃里。 寿眉喝的是厚。因为叶片成熟度高，内含物质相对而言比较单一，但细细品尝，你会发现寿眉有着稠厚的汤感，如老者般的沧桑感，余韵悠长，值得慢品。 说了这么多，相信茶友们看完也能当半个白茶专家了，不过，想要更懂白茶，关键还是要多喝哦。