冷链食品生产经营新冠病毒防控技术指南-高清.pdf

冷链食品生产经营新冠病毒防控技术指 南 1.依据和适用范围 为规范指导新冠肺炎疫情防控常态化期间正常运营的冷 链食品相关单位和从业人员落实好生产经营防控主体责 任，参照国务院应对新冠肺炎疫情联防联控机制印发的 《肉类加工企业新冠肺炎疫情防控指南》（联防联控机制 综发〔2020〕216 号）、《农贸（集贸）市场新冠肺炎疫情 防控技术指南》（联防联控机制综发〔2020〕223 号）、 《新型冠状病毒肺炎防控方案（第七版）》（联防联控机 制综发〔2020〕229 号），以及相关的食品安全国家标准和 联合国粮食及农业组织/世界卫生组织发布的《新冠肺炎与 食品安全：对食品企业指导》（2020 年4 月）等文件，针 对冷链食品生产经营者和生产经营重点环节，制定本指 南。 本指南适用于采用冷冻、冷藏等方式加工，产品从出厂 到销售始终处于低温状态的冷链食品在生产、装卸、运 输、贮存及销售等各环节中新冠病毒污染的防控。 本指南以预防冷链食品从业和相关人员受到新冠病毒感 染为主线，突出装卸储运等重点环节防控，注重加强冷链 食品包装的清洁消毒。生产经营者严格遵守法律法规及相 关食品安全 国家标准要求,执行当地主管部门对新冠肺炎疫情防控 规定,是应用本指南的前提。 2.从业人员新冠病毒防控健康管理 从业人员的健康是预防新冠病毒污染冷链食品的根本。 涉及冷链食品生产、装卸、运输、贮存、销售和餐饮服务 的生产经营者应当根据新冠肺炎疫情防控要求，调整和更 新从业人员健康管理制度，增加新冠病毒防控的管理措 施。 2.1 建立上岗员工健康登记制度 冷链食品生产经营者要做好员工（含新进人员和临时参 加工作人员）14 日内行程及健康状况登记，建立上岗员工 健康卡，掌握员工流动及健康情况。鼓励新员工上岗前自 愿接受核酸检测。 2.2 员工日常健康监测 冷链食品生产经营者应当加强人员出入管理和健康监 测，建立全体员工健康状况台账和风险接触信息报告制 度，设置食品生产经营区域入口测温点，落实登记、测 温、消毒、查验健康码等防控措施，实行“绿码”上岗 制。 2.3 外来人员登记与管理 尽可能减少外来人员进入生产经营区域，确需进入的， 需询问所在单位、健康状况、接触疫情发生地区人员等情 况，通过登记、测温等措施并按照要求做好个人防护（如 佩戴口罩等），方可进入。车辆进出时，门卫值班员、工 作人员和司机应当避免不必要的接触。 2.4 从业人员卫生要求 2.4.1 健康上岗。上岗前确保身体状况良好，并向生产 经营者报告健康状况信息，主动接受生产经营者的体温检 测，若出现发热、干咳、乏力等症状，立即主动报告，并 及时就医。 2.4.2 做好个人防护。从业人员工作期间正确佩戴口 罩、手套和着工作服上岗。工作服保持干净整洁，定期清 洗，必要时消毒。特殊岗位（生鲜宰杀、分割车间等）的 从业人员除工作服外，按防护要求穿戴防水围裙、橡胶手 套等。推荐食品从业者佩戴一次性手套，但必须经常更 换，且在更换间隙以及未戴手套时洗手。避免防护用品的 二次污染，在进行非食品相关活动（如用手打开/关闭门和 清空垃圾箱）后，必须更换手套。 2.4.3 注意个人卫生。打喷嚏、咳嗽时用纸巾遮住口鼻 或采用肘臂遮挡。不随地吐痰，擤鼻涕时注意卫生。尽量 避免用手触摸口、眼、鼻。 2.4.4 加强手卫生。在处理货品时，或双手触碰过货 架、扶手等公用物体时，要及时用洗手液或肥皂在流动水 下洗手，或用速干手消毒剂揉搓双手。 2.5 建立健康异常报告程序 员工一旦发现自身以及共同生活人员出现发热、干咳、 乏力等疑似症状，应当及时上报生产经营者的最高管理 者，可视情况采用逐级上报或直报的方式。生产经营者一 旦发现员工出现上述健康异常症状，无论其呈现出的健康 状况如何，均应当采取有效措施将其及与其密切接触的员 工迅速排除在食品工作环境之外。新冠肺炎传播风险高的 地区，建议根据当地主管部门防控规定，要求健康员工进 行“零”报告。 2.6 从业人员返岗程序 根据生产经营区域上岗人员登记和健康档案，及时追踪 健康异常、身体不适、疑似或者感染了新冠病毒（患者或 无症状感染者）的员工的治疗和康复状况，在其康复后科 学评定是否符合返岗条件。新冠肺炎确诊病例的症状消 退，并且间隔至少24