果蔬加工技术速冻保藏的原理与过程果蔬速冻技术原理.pptx

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果蔬加工技术;Part 01;;一、冻结温度曲线;二、冷冻速度对产品质量的影响;;;三、果蔬冻藏机理;（二）低温抑制了酶活性酶作用的效果因原料而异酶活性随温度的下降而降低一般的冷藏和冻藏不能完全抑制酶的活性。（三）低温抑制了非酶引起的氧化变质各种非酶促化学反应的速度，都会因温度下降而降低。

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