《食品品质控制管理》.ppt

五、施工、安装、试产、验收、交付生产 筹建单位（甲方）根据经过批准的基建计划和设计文件，落实物资、设备、建筑材料的供应来源，办理征地、拆迁手续、落实水电及道路等外部施工条件和施工力量，才能施工。 施工单位（合同上称“丙”方）应根据设计单位（乙方）提供的施工图，编制施工预算和施工组织计划。施工预算如果突破设计概算，要讲明理由，上报原批准单位批准。 施工前要认真做好施工图的会审工作，明确质量要求，施工中要严格按照设计要求和施工验收规范进行，确保工程质量。 筹建单位在建设项目完成后，应及时组织专门班子或机构，抓好生产调试和生产准备工作，保证项目在工程建成后能及时投产。要经过负荷运转和生产调试，以期在正常情况下能够生产出合格产品；还要及时组织验收。 竣工项目验收交接后，应迅速办理固定资产交付使用的转帐手续，加强固定资产的管理。 第二节 工厂设计的职责与组成 一、工厂设计的职责 依据是：设计计划任务书和有关上级批准文件。 任务是：通过图纸的形式，更好地、更合理地来体现设计计划任务书上提出的计划要求。 设计单位必须向施工单位进行技术交底，当安装完成后，设计单位还必须与甲方一起进行试车运行，验证所选用的设备是否达到预期的效果。而后再由甲、乙、丙三方在有关主管部门的主持下共同验收签字。 只允许成功，不允许失败。更不允许作为试验的手段。所采用的先进技术必须是成熟的。 设计单位有责任按城市规划、质量技术监督、卫生监督部门、环境保护、消防和防空等的规范和指标进行设计。 二、工厂设计的组成 工厂设计：工艺设计和非工艺设计。 工艺设计是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺的设计依据。食品工厂工艺设计中的内容大致包括： ①全厂总体工艺布局；产品方案及班产量的确定； ②主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定； ③物料计算； ④设备生产能力的计算、选型及设备清单； ⑤车间平面布置； ⑥劳动力计算及平衡； ⑦水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算； ⑧管道布置、安装及材料清单；施工说明等等。 工艺设计除上述内容外，还必须对非工艺设计提出： ①工艺对总平面布置中相对位置的要求； ②对车间建筑、采光、通风、卫生设施的要求； ③对生产车间的水、电、汽、冷等耗量及负荷进行计算； ④对给水水质的要求； ⑤对排水和废水水质处理的要求； ⑥对各类仓库面积的计算及仓库温度的特殊要求等等。 非工艺设计包括： 总平面、土建、采暖、通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等设计，有时还包括设备的设计，非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的。 它们之间的相互关系是： 　　工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑；工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图 　　土建对工艺和给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑 　　给排水、电、汽等又给工艺建筑提供有关涉及建筑布置资料，用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提出用电资料，用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等向给排水提出用水资料 工艺设计与非工艺设计之间 的相互关系 食品品质控制管理 一、项目建设必须走程序 项目建议书、可行性研究、设计计划任务书、勘察、设计、施工安装调试、生产 设计以后才能建设 二、强化食品质量管理 要加强食品质量管理，提高产品质量要运用先进的管理方法来实现 三、质量成本的概念 四、节水节能 对食品的要求 由温饱型向营养型、膳食平衡型转化 食品不仅要具有色、香、味、形 而且要保持食品原有的营养成分 要针对不同的人群，生产出不同需求的营养丰富的、 平衡的、安全的食品 食品工厂设计含义 食品工厂设计原则 食品工厂设计要求 食品工厂设计要领 食品工厂设计含义 食品工厂设计就其实践上的意义而论 是指将一个待建项目全部用图纸、表格和必要的文字来说明，表达出来，然后由施工人员建设完成 必须满足食品安全、食品工厂卫生要求，要符合QS、食品安全管理体系（HACCP）、GMP的规范要求 因此，食品工厂设计是一门与政治、经济、工程、技术等诸多学科密切相关的综合性很强的科学技术 食品工厂设计原则 设计时要求一个生产设备、一条生产线的设计尽可能达到优化、多用的目的，也即“一线多用、一机多用”的目的，以求以最少的投资，取得最佳的经济效益 设计时要重视经济效益，少花钱多办事，办好事，努力做到技术上的先进，经济上合理，结合国情，尽量采用国内外的先进技术，以提高技术水平 食品工厂设计要求 设计应该做到，经济上合理，技术上先进 施工投产后，新生产的产品的质量和产量均应达到设计的要求，各项技术经济指标应达到或超过同类工厂的先