实验一 鲜牛乳的卫生检验.pdf

实验一 鲜牛乳的卫生检验 目的要求： 了解生鲜乳样的采集和保存的方法，掌握生鲜牛乳的卫生标准及检验方法。 实验项目 一、样品处理： 样品由冷藏处取出后均须升温至 40℃，剧烈颠覆上下摇荡，使内部脂肪完 全融化并混合均匀后，再降温至20℃，用吸管取样进行检验。 二、感官检验 (1) 色泽检定：将少量乳倒于白磁皿中观察其颜色。 (2) 气味检定：将乳加热后，闻其气味。 (3) 滋味检定：取少量乳用口尝之。 (4) 组织状态检定：取少量乳倒于小烧杯内，观察液体是否均一，有无可见异物； 静置1h 左右后，再小心将其倒入另一小烧杯内，仔细观察第一个小烧杯内底部 有无沉淀和絮状物。 评定标准： 表1 感官指标 项目 指标 色泽 呈乳白色或微黄色 滋味、气味 具有乳固有的香味、无异味 组织状态 呈均匀一致胶态液体，无凝块、无沉 淀、无肉眼可见异物 三、理化检验 1 密度测定： 将乳样充分搅拌均匀后小心沿量筒壁倒入筒内2/3 处，防止产生泡沫面影响 读数。将乳稠汁小心放人乳中，使其沉入到 1．030 刻度处，然后使其在乳中自 由游动(防止与量筒壁接触)。静止2--3min 后，两眼与乳稠汁同乳面接触处成水 平位置进行读数，读出弯月面上缘处的数字。同时测定乳温，校正。 2 酒精试验 取2mL 乳样于试管，加入等量的72°酒精。摇匀，然后观察有无出现絮片。 0 如无絮片出现，说明乳样酸度不超过18 (T)。 3 乳脂测定 用GD 乳脂检测仪检测，操作步骤如下： (1) 注射5 清水，开启电源，液晶显示若不为0.0，调至零点。 (2) 用滤网和样杯，将待检乳样过滤。 (3)注入乳样5，压检测键，检测指示灯亮，4 秒后指示灯灭，液屏显示检测 1 数据。重复以上操作可检测新的样品。 (4) 检测结束，关闭电源。用水清洗传感器2 次，后用洗涤剂清洗，再用清 水清洗2 次。 评定标准： 表2 理化指标 项目 指标 相对密度／(200C/40C) ≥1.028 酸度／(0T) ≤18 脂肪/ (g/100g ) ≥3.1 三、微生物检验 1 方法原理 利用微生物及体细胞浓度愈大, 代谢愈旺盛, 单位时间内消耗氧愈多, 美 蓝还原褪色时间相应变短; 反之, 美蓝褪色时间则相应变长。 2 操作方法 用消毒吸管吸取每个待测乳样20ml，分别放入顺序排列在试管架上、编有 代号的试管中，再在每个试管内加入１ml 美蓝标准溶液，然后用一小张干净硫 酸纸盖住管口，用拇指压紧，分别颠倒摇荡混匀后，顺序放在试管架上。在每个 试管上部加入少许消毒液体石蜡封闭，然后将试管连同管架放入38℃恒温浴槽 或恒温箱中（水浴时应使槽中水面不低于试管内乳样高度）。记录开始时间，经 常注意观察每支试管的颜色变化。当某一试管的颜色由蓝变白(底部或表层余有 少许蓝色者也应算其褪色完毕)即算褪色完毕，记录其褪色时间。 3 结果的表示 用小时和分钟作为时间单位,表示每个样品的美蓝还原褪色时间。 判定标准 表3 细菌指标 分级 平皿细菌总数分级指标法（万个/ml） 美蓝褪色时间分级指标法 Ⅰ ≤50 ≥4h Ⅱ