营养配餐 幼儿的营养需求 幼儿的营养需求.pptx

幼儿的营养需求 主讲： — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 — 3 — 食品营养与检测专业教学资源库 幼儿能量需要 一 一、能量 1、能量 幼儿对能量的需要通常包括基础代谢（60%）、生长发育、体力活动以及食物的特殊动力作用。 好动多哭的幼儿需要的能量是年龄相仿的安静幼儿的3-4倍。 — 4 — 食品营养与检测专业教学资源库 2020-10-28 4 2014版《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议幼儿1~3岁能量RNI。 男孩分别为900kcal/d、1100kcal/d、1250kcal/d； 女孩分别为800kcal/d，1000kcal/d和1200kcal/d。 — 5 — 食品营养与检测专业教学资源库 2020-10-28 5 — 3 — 食品营养与检测专业教学资源库 幼儿三大产能营养素需要 二 二、三大产能营养素 1.蛋白质 2.脂肪 3.碳水化合物 1、蛋白质 量多质更优 2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议1岁、2岁和3岁幼儿蛋白质RNI分别为25g/天，25g/天和30g/天，其中有一半应为优质蛋白质。 — 6 — 食品营养与检测专业教学资源库 2020-10-28 7 2、脂肪 《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议1-3岁幼儿脂肪供能35%，亚油酸占膳食能量的4%，α-亚麻酸（n-3）占0.6%，才能保证正常生长，预防发生脱屑性皮炎。 亚油酸富含于所有植物油中，较少出现缺乏，而含α-亚麻酸的油仅限于大豆油、低芥酸菜子油等少数油，应注意补充。 — 7 — 食品营养与检测专业教学资源库 2020-10-28 8 3、碳水化合物 对于2岁以下的幼儿，过多的能量来自于淀粉和糖是不合适的。2岁以后，可逐渐增加来自淀粉类食物的能量，同时相应地减少来脂肪的能量。 《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议1-3岁幼儿碳水化合物提供的能量的AI为50-65%。 — 8 — 食品营养与检测专业教学资源库 2020-10-28 9 — 3 — 食品营养与检测专业教学资源库 幼儿矿物质元素营养需要 三 三、矿物质 1.钙 2.铁 3.锌 4.碘