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百度文库 - 让每个人平等地提升自我 液态食品的超高温灭菌解决方案 利乐公司 (以下简称“利乐” )对于技术的研发和创新，可以追溯到 20 世纪 60 年代。那时， 利乐公司开创了划时代无菌包装技术， 并一直延续到现在， 这项技术被美国食品技术研究所 评定为 20 世纪食品科学领域最大的创新。 利乐作为液态食品包装领域的领导者之一， 一直致力于为客户提供从产品的前处理加工 到灌装到最终产品包装的整线解决方案。 利乐在具体的产品生产过程当中， 即液态食品无菌 生产过程中的一个关键过程工艺——超高温灭菌方面的创新， 可以帮助企业提高效率、 降低 生产成本。 对食品进行无菌加工处理， 有些人可能认为是为了给消费者提供触手可及的产品， 也有 些人觉得是为了满足消费者各种不同口味的需求， 还有人说是想扩大产品的分销范围， 总而 言之都是希望为消费者提供安全可靠的产品。 食品安全是食品行业中最重要的考虑因素， 为了获得所需的产品特性， 以及所希望的货 架期，包装和超高温灭菌在提供产品安全和保证货架期方面扮演着非常重要的角色。 超高温处理是在液态食品加工过程中将最佳的温度时间组合， 使产品达到一个无菌的状 态，然后输送至灌装机完成无菌包装。 例如产品的原材料中或多或少都会有各种菌类， 其中 绝大多数可以通过一般的热处理被杀灭。 但是，在这些菌类当中有一种叫做芽孢的菌类十分 顽强，特别是耐热芽孢， 这时通常就需要采用超高温灭菌方式进行杀灭。 超高温灭菌过程中， 首先要保证灭菌效果， 但是在产品的受热过程中， 往往会产生化学反应， 因此既要考虑产品 的无菌性， 又要尽量避免产品因受热产生的化学变化导致风味或气味方面的改变， 从而减少 对产品本身的负面影响。 超高温灭菌生产过程主要分为 3 个步骤。首先是预杀菌，让生产设备达到无菌的状态。 接下来进行生产运行， 产品会源源不断地进入超高温灭菌机， 通过加热、 灭菌来实现产品无 菌的状态 ;然后输送到灌装机，最后进到包装里面。生产结束后，需要对灭菌机进行清洗， 1 百度文库 - 让每个人平等地提升自我 在一个完整的生产周期中， 利乐会采用各种配置， 各种方法延长整体生产运行时间， 其中包 括控制产品的结焦、降低生产能耗、减少产品损失等。 利乐的超高温灭菌解决方案， 可以分为两大类。 一是直接加热式超高温， 即蒸汽与产品 直接混合， 瞬间将温度提升至所需要的灭菌温度。 另一类称为间接加热式超高温， 这也是目 前在杀菌机方面应用最多的处理方式。 间接式超高温系统采用各种不同类型的热交换器， 如 板式、管式、还有必威体育精装版的盘管式等形式，能够满足不同产品的应用需求。 如果把间接式和直接式的超高温灭菌进行对比， 可以发现间接加热式超高温灭菌的优点 是高效热回收， 采用这种方式进行生产， 可以实现最低的能耗，降低整体运行成本。而直接 加热式超高温灭菌则可以降低产品的热负荷， 减少产品在受热过程中产生化学反应， 对一些 热敏感性比较高且容易结焦的产品而言是很好的加工