液体食品灌装加工技术.pdfVIP

百度文库 - 让每个人平等地提升自我 随着液体食品行业迅速发展，液体食品的灌装技术也得到了快速发展。液体食品的灌 装技术主要分类热灌装技术和无菌冷灌装技术两种。 下面贤集网带您了解一下液体食品的灌 装技术。 1.热灌装技术 热灌装技术是指即液体食品杀菌后处于热的状态下进行灌装，利用产品的热量对容器 内表面进行杀菌的灌装技术。 热灌装又可以分为两种， 一种是高温热灌装， 一种是中温灌装 后再将产品升温到 65 ℃~75 ℃进行巴氏杀菌。 热灌装技术无需对瓶子和盖子进行单独灭菌， 只需将产品在高温下保持足够长的时间即可对瓶子和盖子进行杀菌。 2. 无菌冷灌装技术 无菌冷灌装技术是指在无菌条件下对产品进行冷（常温）灌装。对于无菌冷灌装技术 的关键控制点主要集中在以下三点：无菌环境的形成与控制、包装容器的无菌形成与控制、 产品的无菌形成与控制。 为了达到无菌冷灌装的要求， 生产线必须满足以下基本要求： 产品 经过超高温瞬时杀菌达到商业无菌状态、 包装材料和密封容器要分别杀菌达到无菌状态、 灌 装设备要杀菌达到无菌状态、灌装和封盖要在无菌环境下进行、严格控制生产过程并建立、 监测、记录和控制各个关键控制点。 无菌冷灌装技术液体食品生产线 1 百度文库 - 让每个人平等地提升自我 3. 热灌装与无菌冷灌装比较 对于液体食品的包装形式有很多，包括玻璃瓶包装、金属易拉罐包装、复合软包装、 PET 包装等。目前最为流行的包装方式是 PET 瓶包装，下面就 PET 的热灌装技术与无菌冷 灌装技术进行简单的比较。 ①生产工艺比较 从包装材料比较，两种灌装方式对 PET 瓶的要求是不同的。热灌装要求 PET 瓶能够承 受 85 ℃~92 ℃的高温且保持良好的耐热性，因此使用的 PET 瓶壁较厚，瓶壁肋骨具有防止 热收缩行，但这也大大限制了瓶型设计的自由度，且耐热 PET 瓶和瓶盖的价格较高。而无 菌冷灌装可以使用普通轻质瓶 (最高耐热温度在 60 ℃至 70 ℃之间 )及标准盖，从而大大降低 了瓶子和盖子的成本，此外普通瓶还可以自由的选择设计瓶型。 在工艺流程方面，热灌装技术在灌装前不需对瓶和瓶盖单独进行杀菌，但灌装后要进 行倒瓶工序，用产品的热量给瓶盖杀菌。 对于中温热灌装，后续还需要进行巴氏杀菌。 而无 菌冷灌装技术在灌装之前，要对产品、瓶、瓶盖及灌装设备进行杀菌，达到无菌状态。由于 2 百度文库 - 让每个人平等地提升自我 普通 PET 瓶及瓶盖不耐热，故需要用化学试剂对其进行杀菌。要保证瓶子和盖子得到有效 的灭菌，又不能让化学试剂影响到物料，无菌灌装技术普遍采取了以下措施： a ）吹制的瓶 子原始菌落数不超过 5cf ／瓶；b ）采用无菌空气输送瓶子； c ）同时对瓶子内外部进行消毒 剂灭菌； d) 有消毒剂的自动回收和浓度测定系统，保证消毒剂浓度稳定； e) 用无菌水将瓶中 残留的消毒剂冲洗干净， 再用无菌空气吹干； f) 由于冷灌装后 PET 瓶不会收缩， 这样物料和 瓶盖之间会有 - 部分空气，其中的氧会在存放过程中缓慢氧化物料，从而导致饮料变质。所 以，无菌冷灌装设备会添加一套氮气 (或其他惰性气体 )置换系统，将顶部的空气吹走，保证 物料不被氧化。 在生产管理方面，无菌冷罐装技术含量很高，需要有高水平的技术人员和高素质的管 理