食堂工作人员学习培训.doc

. 学校学生食堂从业人员培训 食堂工作是学校一切工作的前提和保障， 强调三个方面的事项。一、为提高质量，切实做好营养餐管理工作，真正为学生服务，我首先提出 几点要求： 1、确立一个目标： “安全、卫生、规范，一切为了学生； 学生、家长、社会 满意是我们工作的出发点 ”. 2、必须做到两个到位 ①思想认识到位： 确保全校师生的身体健康和生命安全，维护学校正常教学 秩序是摆在我们面前迫切需要解决的一个紧迫问题； 对这个问题决不能掉以轻心， 食品卫生安全直接关系到师生健康、 甚至人命关天，来不得半点马虎。 各个环节 都必须责任到位，层层把关，对玩忽职守者必须追究责任，给予惩处。 同时， 要进一步增强对食品卫生工作重要性的认识，从保护广大师 生健康 安全，维护学校和社会稳定的高度来认识，加强学校食堂建 设和管理、学生集体 用餐的卫生安全工作的重要意义和重大责任。 ②各项规范到位：规范是约束、是制度，通过实话和执行规范，使所 有从事 食堂管理、 从业人员都知道， 什么是规范的 （规范： 是按照一定的要求去执行。 ） ， 什么是不规范的， 不规范的是不能做的， 从而更有效地加强对食堂的调控和管理。 、树立三个意识 ① 强化防范意识： 要充分认识加强食堂安全工作的重要意义， 强 化防范 意识。 因为食堂什么时候发生安全卫生事件是不知道的。 面 对目前食堂管理工作 严峻的形势，更要引起重视，加强防范。 . . ②强化责任意识： 学生是祖国的未来， 学生的身体健康直接关系到每一个家 庭的幸福。教育好学生、管理好食堂是我们的一种责任。通过我们的工作，真正 让学生满意、家长满意、让全社会放心。 ③ 强化安全卫生意识： 安全是头等大事， 食堂管理要始终把安全放在第一位。 以保证学校师生身体健康为基本原则，树立安全第一、责任第一的观念。 二、发生在校园内的食堂安全案例 近年来，校园安全事故屡有 发生。建设平安校园，维护师生安全，越来越为 社会所关注。 1 、疑因剩菜惹的事 2015 年 7 月 1 日中午 11 时 30 分讲，在安居区白马镇中心小学校吃午餐的 52 名学生，像往常一样来到学校食堂就餐。 吃完午饭后，该校五年级一班的小明与同学们一起离开了食堂，哪知，不久 后就有几名学生先后出现头晕、腹痛，并伴有呕吐症状。得知这一情况后，学校立即将在学校食堂就餐的 52 名学生送往安居区白马 镇中心卫生院就诊。 经排查，有 10 名学生出现呕吐、腹痛等疑似食物中毒症状，医院立即对有 疑似症状的学生采取了门诊对症治疗，其中， 1 名伴有感冒症状的学生被送往安 居区人民医院治疗。 据学生讲 “中午吃饭的时候，我们发现茄子是酸的，吃完饭不 1 小时，就 肚子痛、头晕、还一直吐。 ”事件发生后，学校对其展开了排查， “初步认定为是 菜出了问题， 是把头一天剩下的菜给学生吃了。 ” 2、疑似食物中毒 2015 年 9 月 20 日，黑龙江省齐齐哈尔市卫生学校学生有 171 人中午在学校 食堂进餐后，部分学 生出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，还有少数学生伴有低烧发 . . 热。经医疗专家诊断，初步认定为疑似食物中毒。 3 、食堂工作人员 疏忽 2015 年 11 月 4 日，广安市武胜县外国语实验学校多名学生 称，中午在学校 食堂就餐时，发现紫菜蛋花汤里有大量蛆虫，质疑 学校使用过期食材。属于食堂 工作人员疏忽造成的。 4 、发霉食材 流入食堂 2016 年 5 月 7 日下午，有网友在微信群发布了湖南省衡 山县星源学校食堂 饭菜霉变的视频、图片和文字，被迅速转载和传 播，并引起部分学生家长来到学 校。 衡山县星源实验学校创办于 2006 年，是一所集幼儿园、小学、初中、高中 四个办学层次于一体 的民办学校，目前约有 5000 名学生。 当日下午，衡山县星源学校 20 多名学生家长前往学校， 发现食堂里一些菜 已经变质。 记者从家长 提供的视频和图片看到，家长手中的萝卜干和辣椒已经发 霉，蒸饭 盒内侧连标签都没有撕除， 黄瓜已经腐烂， 而这些都是家长在学校食 堂 发现的食材。 还有讲多案例， 不一一列举，跟大家介绍这些案 例的目的就是要引起大家在 工作中，高度重视食品安全，严格操作 规程，起到警钟长鸣作用。 三、规范操作 结合我校食堂开设一年多 来的情况， 将从十七个方面强调学校食堂如何规范 操作。 （一） 、 【非工作人员不得入内】 为确保师生安全， 饭菜由工作人员送出配 餐间，任何与食堂不相干的闲杂人 员一律不得进入食堂内，一经发 现，一次扣食堂劳务承包方 50.00 元（以发现的 和调监控看到的为 准，因此，食堂工作人员不要怕得罪人 ?，认为他是老师或者 朋友就 不说， 我们不管你这些， 至于劳务承包方怎么处理你那是他的问 题） . （那 些