南北方饮食差异.docx

南北方饮食差异 NO.1 精细与粗犷 从菜系来看，南方菜系优势明显、有广东的粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的 杭帮菜等。 而北方却几乎没有独立的菜系， 当然东北的菜还是颇有特色。 总体特点是南方饮 食讲究的是精细，而北方体现的是粗犷。 NO.2 小而精与大而少 从菜量来看，南方多数是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜丰富，北方到了 冬季就数大白菜最多， 要不就是大棚的蔬菜， 但是品种相对还是少了些。 尤其在农村可能差 别更大。 NO.3 喝汤先与后 从喝汤来看南北迥异：南方人喝汤是作为一个菜上桌的，更多的是在夏季天气炎热喝 汤，广州、福建一带在饭前、饮酒前喝汤，尤其广州人堡汤是出了名的。而北方人一年四季 都喝汤，但是汤是在饭后喝，一般不是作为一道菜上桌，而且主要在冬季喝汤，觉得热乎、 暖和。 NO.4 豪饮与细酌 从喝酒来看，北方人豪爽，平均酒量大于南方人，特别是山东、东北和内蒙人酒量惊 人。南方生产白酒，有名的贵州茅台、四川五粮液。夏天可能南北都已啤酒为主，但是冬天 北方人更喜饮白酒， 但是冬天南方的江浙一带喜喝黄酒， 比如绍兴女儿红、 上海的和酒、 石 库门等。北方人大碗喝酒，大口吃菜，大声说话。南方人相对精细。 NO.5 南碾米来北抹面 南方人爱米饭，北方人喜面食，其实这与南北方的农业生产结构不同有关。我国南方 的气候高温多雨、 耕地多以水田为主， 所以当地的农民因地制宜种植生长习性喜高温多雨的 水稻。 而我国北方降水较少， 气温较低， 耕地多为旱地， 适合喜干耐寒的小麦生长。 所谓“种 啥吃啥 ”，长此以往，便养成了南米北面的饮食习惯。 NO.6 葱与蒜 南方人喜欢吃葱，北方人喜欢吃蒜。 NO.7 腌菜各不同 南方人吃泡菜，北方人吃咸菜。 NO.8 鸡和鸭 北方人多喜欢吃鸡，南方人多喜欢吃鸭，这是由于南方水多，出产鸭类多，而北方陆 地饲养鸡类容易，不过北京烤鸭似乎是个另类。 NO.9 咸与淡 从东南沿海到西北内陆，口味越来越咸，味道越来越重，或许是因为沿海鱼类里面本 来就含有很多从海里带的盐的原因吧！ NO.10 甜与麻、辣 沿海喜欢吃甜，而四川等内地喜欢吃辣，吃麻。 八个字 南甜北咸东辣西酸 中国人口味之杂， 堪称世界之冠， 但也有一定规律可循。有人说南甜北咸、 东辣 西酸，在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异， 同时，也反映了人们的口 味于地理环境存在着一定的联系。 这一点，从主食结构上也可看出，我国南方气候湿热，盛产水稻，因此，以大米 为主食；北方气候相对干冷，适宜小麦等作物生长，因此，以面粉为主食。 山西人能吃醋，可谓 “西酸 ”之首。他们吃饭前，往往先把醋瓶子拿过来，每人喝 三调羹醋用以 “解馋 ”。改革开放前，每逢春节，别处都供应一点好酒，太原的油 盐店却都贴出一个条子： “供应老陈醋，每户一斤。 ”有人来给姑娘说亲，当妈的 先问： “他家有几口酸菜缸。 ”酸菜缸多，说明家底子厚。另外，福建人、广西人 爱吃酸笋，越酸越能显出制作者的水平。 傣族人也爱吃酸， 酸笋炖鸡可是一道传 统名菜。 山西等地的 “西方人 ”何以爱吃酸？打开中国地图，可知这些地区，特别是黄土高 原、云贵高原及其周边地区的水土中含有大量的钙。 因而他们的食物中钙的含量 也相应较多。这样，通过饮食，易在体内引起钙质淀积，形成结石。这一带的劳 动人民， 经过长期的实践经验， 发现多吃酸性食物有利于减少结石等疾病。 久而 久之，他们也就渐渐养成了爱吃酸的习惯。 湖南、湖北、江西、贵州、四川及东北的朝鲜族等地居民多喜辣， 我国流传有 “贵 州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣 ”之说。贵州人平生所吃辣椒极多、 朝天椒、 野山椒均不在话下。 在川北，听说有一种辣椒本身不能吃， 用一根线吊 在灶上，汤做好后，辣椒在汤里涮涮，就辣得不得了，因此叫 “涮涮辣 ”，四川的 “麻辣烫 ”更是全国闻名，可以说，没有不辣的四川名吃，四川名吃不辣，也就谈 不上“名吃”。如今，人们除了管四川女子叫 “川妹子”外，还称其为 “辣妹子 ”，原因 大概也基于此。 喜辣的食俗多与气候潮湿的地理环境有关。 我国东部地处沿海， 东北的朝鲜族当 地气候也湿润多雨， 冬春阴湿寒冷， 而四川虽不处于东部， 但真地处盆地， 更是 潮湿多雾，一年四季少见太阳，因而有 “蜀犬吠曰 ”之说。这种气候导致人的身体 表面湿度与空气饱和湿度相当，难以排出汗液，令人感到烦闷不安，时间久了， 还易使人患风湿寒邪、 脾胃虚弱等病症。 吃辣椒浑身出汗， 汗液当然能轻而易举 地排出，经常吃辣可以驱寒祛湿， 养脾健胃，对健康极为有利（对当地人而言） 。 另外， 东北地区吃辣还与寒冷的气候有关， 吃辣可以驱寒， 鲁迅留学时为御寒也 有了爱吃辣的习惯。 我国北部是内蒙古高原，过去新鲜蔬菜对北方人是罕