焙烤食品加工技术 油脂 焙烤食品加工的原辅料油脂.pptx

焙烤食品加工的原辅料;主要内容;1.焙烤食品中的油脂 ;1.焙烤食品中的油脂 ;1.焙烤食品中的油脂 ;可以看出：在主要的焙烤食品种类中，或多或少都添加了不同种类的油脂，那么，焙烤食品中都有哪些常见油脂呢？;焙烤食品中常见的油脂种类 第一种是动物油脂：即常见的有猪油、牛油、奶油。 ;焙烤食品中常见的油脂种类 第二种是植物油脂：即常见的有精炼油、色拉油、人造油脂。 ;焙烤食品中常见的油脂种类 第二种是植物油脂：即常见的有精炼油、色拉油、人造油脂。 ;2.焙烤食品中油脂的作用 营养作用，能给焙烤食品增加营养成分。 ;2.焙烤食品中油脂的作用 风味作用，能给焙烤食品增加良好风味。 ;2.焙烤食品中油脂的作用 起酥作用，能给焙烤食品增加良好酥性。 ;2.焙烤食品中油脂的作用 塑性作用，能帮助焙烤食品加工。 ;2.焙烤食品中油脂的作用 调节作用，能调节面团的面筋生成。 ;2.焙烤食品中油脂的作用 其他作用，防粘作用。 负面作用，稳定性差。 ;3.焙烤食品加工对油脂的选择 饼干类产品使用的油脂 ;3.焙烤食品加工对油脂的选择 糕点类产品使用的油脂 ;3.焙烤食品加工对油脂的选择 面包类产品使用的油脂 ;总结 本讲主要介绍了焙烤食品中的原辅材料，油脂。通过对焙烤食品中的油脂认识、油脂的作用、油脂的选择三个方面的讲解，要认识焙烤食品加工常用油脂及其作用或功能，初步具备选择油脂选择的能力。 本讲问题：人造油脂都有哪些特点？ ;