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幼儿园食堂食品加工流程图
流程一:
食品
索证
索证
质检
看 摸 过称
生产厂家 生产期限 保质期限
流程二:
流程三:
、购买食品后厨负责人员要进行质检和索证
烧熟
质检检食品是否
咼温
烹饪 加工间
蒸透
质检
丿
出锅
留样
腐烂新鲜，重量斤数
是否 符合。索证：看食品生产厂家、生产日期是否在保质期内
二、 粗加工:1菜类：一拣菜把不好的菜挑拣出去 二 认真清洗蔬菜 三侵泡
2?肉类：需用专用水池清洗，冲涮干净
三、 烹调烹饪：1必须高温熟透，每餐饭后都要按规定进行留样。并做好留言记录
注明：厨房操作间面积长 4米X宽3米=12 m2 储藏间面积长4米X宽4米=16 m2
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