家常菜点实训库 江苏地区家常菜 大虾炒白菜.ppt

烹饪工艺与营养传承与创新 中国家常菜——苏菜 字体大小黑体,40 , 项目名称 大虾烧白菜 黑体,40 是江苏地区非常受欢迎的一道家常菜,这道菜的搭配健康营养,制作方法简单,风味独特,口味突出,老少皆宜,备受人们的喜爱 一、菜品介绍 图片不得出现水印及涉及知识产权的相关信息 二、原料配备 主料：大虾200克，白菜150克 配料：葱20克，姜10克，蒜10克 三、原料切配 1.葱姜蒜切片 2. 大虾去虾线，虾枪 四、菜品烹调 1．葱姜蒜爆锅后放入大虾炒制。 2.最后在放入白菜炒制，调味出锅。 五、成品特点  口味咸鲜，营养丰富 六、操作关键 注意火候的运用 思考题： 1.这道菜肴使用的什么烹调方法？