家常菜点实训库 江苏地区家常菜 炸萝卜丸子.ppt

烹饪工艺与营养传承与创新 中国家常菜——苏菜 字体大小黑体,40 , 项目名称 炸萝卜丸子 黑体,40 是江苏地区非常受欢迎的一道家常菜,这道菜的搭配健康营养,制作方法简单,风味独特,口味突出,老少皆宜,备受人们的喜爱。 一、菜品介绍 图片不得出现水印及涉及知识产权的相关信息 二、原料配备 主料：青萝卜300克，土豆150克，肉末30克 辅料：鸡蛋2个，面粉150克，淀粉150克 调料：食盐4克，姜10克，葱10克 三、原料切配 1.准备好所用食材；萝卜洗净后切成丝； 2.将土豆切丝；姜切丝 3.萝卜，土豆焯水备用 四、菜品烹调 1．把肉末，萝卜丝，土豆丝放入盆中，加入鸡蛋、盐、面粉淀粉；拌匀成粘稠的糊状；用手捏成圆形丸子状 2.放入温热的油锅里，并用无水的勺子慢慢推动一下，小火慢炸至丸子颜色发黄即可。 五、成品特点  外酥里嫩，咸鲜适口 六、操作关键 1.萝卜要经过沸水处理。 2.火候要得当。 思考题： 1. 萝卜为什么要沸水处理？