动物生物化学课件 第二章 1.ppt

9、电子传递蛋白：传递电子。铁硫蛋白、细胞色素等 10、特殊蛋白：功能各异。 毒蛋白：动物、植物、微生物所分泌，蛇毒、 蜂毒、蝎毒、蓖麻毒素、细菌肠毒素 甜果蛋白：蔬菜、水果 第二节 蛋白质的分类 一、依据分子外形 1、球形蛋白质：球形或椭圆形，可溶性，能结晶。绝 大多数蛋白均属此类。 2、纤维蛋白质：纤维状或短棒状，可溶（肌球蛋白、 纤维蛋白原等）或不溶（胶原蛋白、弹性蛋白、丝 心蛋白、角蛋白等）。 二、依据分子组成 1、简单蛋白（单纯蛋白）：完全由氨基酸构成 根据溶解性质： （五）? 氨基酸的理化性质 1、一般物理性质 外观：白色结晶，各有特殊晶形 熔点：很高，200－300℃ 溶解性：除酪氨酸、天冬氨酸、半胱氨酸、胱氨酸难 溶于水外，一般能溶于水、稀酸或稀碱。 除脯氨酸能溶于有机溶剂外，其他不溶于有 机溶剂，常用乙醇分离氨基酸。 由此可知： 已知在pI时， [R+]= [R-] ∴ 整理可得： 两边取负对数： -lg[H+]2 = -lgK1 -lgK2 ∵ -lg[H+] = pH -lgK1 = pK1 -lgK2 = pK2 ∴ 2pH = pK1 + pK2 令 pI为等电点时的pH，则 pI = ? （ pK1 +pK2） Gly：pI = ?（2.4 + 9.6) = 5.97 由此可知: 等电点相当于该氨基酸两性离子状态两侧基团pK值之和的一半。 对一个羧基、一个氨基的氨基酸： pI=1/2（ pK1+ pK2） 即：等电点pH值与离子浓度无关，只取决 于兼性离子两侧基团的pK值。 对有三个可解离基团的氨基酸： 如：酸性氨基酸、碱性氨基酸的pI计算： a、先写出其解离公式； b、后取兼性离子两侧基团的pK值 的平均值。 天冬氨酸： 赖氨酸： 总 结 a、各种氨基酸的pI不同； b、同一pH下，各种氨基酸所带电荷不同； pH＜pI aa+ pH＞pI aa- 用离子交换、电泳将氨基酸分开 c、pI时，氨基酸溶解度最小，易沉淀； 可分离氨基酸。 2、光学性质 （1）紫外吸收性 Tyr、Phe、Trp的R基含有共轭双键，在220-300nm近紫外区有吸收。 λ（nm） ε Tyr 278 1.4×103 Phe 259 2.0×102 Trp 279 5.6×103 蛋白质在280nm有最大吸收值 （2）旋光性 除甘氨酸外，其余19种氨基酸都有至少一个不对称碳原子，故具有旋光性。 右旋（+）：能使偏振光向右 左旋（-）：能使偏振光向左 3、两性解离和等电点 两性离子：同一分子上带有数量相等的正负两种电荷的离子，也称兼性离子或偶极离子。氨基酸为两性电解质，其解离程度取决于所处溶液的酸碱度。 两性离子带电情况受到溶液pH的影响。 aa解离方式取决于所处环境的pH： 氨基酸等电点：在某一pH条件下，氨基酸带等量的正、负电荷，即净电荷为零，在直流电场中，氨基酸既不向阳极也不向阴极移动，此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点（isoelectric point，pI）。 pH＜pI pH＝pI pH＞pI 在pI时，氨基酸的导电率最低，溶解度最小，容易发生沉淀。 pH pI时，氨基酸带负电荷，-COOH解离成-COO-，向 正极移动。 pH = pI时，氨基酸净电荷为零 pH pI时，氨基酸带正电荷，-NH2解离成-NH3+，向负 极移动。 pH=pI +OH- pHpI +H+ +OH- +H+ pHpI 氨基酸的兼性离子 阳离子 阴离子 CH NH 2 COOH R CH NH 2 COOH R CH NH 3 + COO - R CH NH 3 + COO - R CH NH 2 COO - R CH NH 2 COO - R CH COOH R NH 3 + CH COOH R NH 3 + R- R+ R ± 等电点的计算 K1= [R±][H+] [R+] K2= [R±] [R-][H+] 由式可知解离常数： K1 K2 = [R+]= [R±][H+] [R±]